Grain2Sucre

Pour 20 biscuits

 

⏱ Préparation : 45 min

❄️ Réfrigération : 1 h

📦 Conservation : 5 jours dans une boîte hermétiquement fermée

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte sablée vanille

 

• 60 g de beurre

• 40 g de sucre glace

• 1 g de sel

• Vanille (extrait ou poudre)

• 20 g d'œuf

• 20 g de poudre d'amandes

• 100 g de farine

 

Pâte sablée chocolat

 

• 60 g de beurre

• 40 g de sucre glace

• Vanille

• 20 g d'œuf

• 100 g de farine

• 10 g de cacao en poudre

 

Dorure

• 50 g de jaunes d'œufs

• 20 g d'œuf

• 50 g de lait

 

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Préparer la pâte vanille
   Sablez à la main le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la vanille, le sel, puis l’œuf, la poudre d’amandes et enfin la farine tamisée. Formez une boule, filmez-la et réservez 20 min au frais.

2. Préparer la pâte chocolat
   Procédez de la même façon, en ajoutant le cacao avec la farine.

3. Façonner les bandes
   Abaissez chaque pâte (vanille et chocolat) en deux rectangles de 20 x 8 cm sur 7 mm d'épaisseur. Découpez des bandes de 1 cm de large.

4. Former les damiers

   • Collez 3 bandes côte à côte en alternant les couleurs, à l’aide de la dorure.

   • Superposez 3 rangées de cette manière pour créer le damier, en collant entre chaque couche avec la dorure.

   • Réfrigérez 30 min.

5. Enrober le damier
   Abaissez le reste de pâte chocolat en un rectangle de 20 x 8 cm, 3 mm d’épaisseur. Badigeonnez de dorure et entourez le bloc damier en serrant bien.

6. Cuisson
   Découpez des tranches de 5 à 7 mm. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Enfournez à 200°C (th. 6/7) pendant 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration.

 

 

⭐ Astuce

 

Le repos au frais est indispensable pour des damiers bien nets à la cuisson !

 

 

📚 Source : Pâtisserie Ferrandi Paris, Flammarion.