Grain2Sucre

Pour 4 à 6 personnes.

 

Préparation :

 

 

• 1 heure

 

 

Réfrigération :

 

 

• 15 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 30 à 40 minutes

 

 

 

Conservation :

 

 

• 6 jours bien filmé dans un endroit sec

 

 

Matériel :

 

 

• Moule à cake de 14 cm x 7,3 cm et 7 cm de hauteur

 

 

Ingrédients :

 

 

• 100 g de miel d'oranger
• 30 g de lait entier
• 1 g de cannelle
• 1 g de muscade
• 1 g d'anis
• 1 g de vanille
• 2 g de zestes de citron
• 2 g de zestes d'orange
• 70 g de farine de seigle T130
• 30 g de farine T45  
• 7 g de levure chimique
• 70 g d'œufs
• 20 g de sucre semoule
• 2 g de beurre pommade pour le cordon

 

 

Réalisation :

 

 

Placez le bocal de miel ouvert au bain-marie dans une casserole avec un peu d'eau pour le faire fondre. Infusez dans le lait les épices, la vanille et les zestes d'agrumes. Filmez la casserole et réservez-là au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.

 

Tamisez ensemble les farines et la levure. Dans un saladier, blanchissez au fouet le sucre et les œufs. Ajoutez le lait infusé aux épices, le miel tiède puis les poudres tamisées. Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Remplissez au trois quart le moule à cake, préalablement beurré et fariné. Déposez sur la pâte crue un cordon de beurre pommade à l'aide d'une poche ou d'un cornet. Enfournez à 150°C( Th. 5) pendant 30 à 40 minutes environ. Contrôlez la cuisson à l'aide d'un couteau d'office.

 

J'ai acheté la farine de seigle T130 dans une boutique bio.

 

 

 Trucs et Astuces De Chefs :

 

 

Vous pouvez le napper de confiture et y déposer des fruits confits de l'anis étoilé de gousse de vanille et de tranches d'oranges confites en décor. 

 

Vous pouvez l'imbiber à la sortie du four avec un sirop léger au zeste d'orange.

 

Lien : Pâtisserie FERRANDI Paris Édition Flammarion