Grain2Sucre

Pour 4 à 6 personnes

 

 

🕒 Temps nécessaire

 

• Préparation : 1 heure

 

• Réfrigération : 15 minutes

 

• Cuisson : 30 à 40 minutes

 

• Conservation : jusqu’à 6 jours, bien filmé dans un endroit sec

 

🧰 Matériel

 

• Moule à cake de 14 x 7,3 x 7 cm

 

• Poche ou cornet pour le cordon de beurre

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de miel d’oranger

• 30 g de lait entier

• 1 g de cannelle

• 1 g de muscade

• 1 g d’anis

• 1 g de vanille

• 2 g de zestes de citron

• 2 g de zestes d’orange

• 70 g de farine de seigle T130 (achetée en boutique bio)

• 30 g de farine T45

• 7 g de levure chimique

• 70 g d’œufs

• 20 g de sucre semoule

• 2 g de beurre pommade (pour le cordon)

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Faites fondre le miel : placez le bocal ouvert dans une casserole au bain-marie.

2. Préparez le lait infusé : dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait avec les épices, la vanille et les zestes. Filmez et placez au frais pendant 15 minutes.

3. Mélangez les poudres : tamisez les farines et la levure ensemble.

4. Blanchissez les œufs avec le sucre au fouet. Ajoutez le lait infusé, puis le miel tiède.

5. Incorporez les poudres à la spatule jusqu’à une pâte homogène.

6. Versez dans le moule préalablement beurré et fariné (aux ¾).

7. Tracez un cordon de beurre pommade sur le dessus à l’aide d’une poche ou d’un cornet.

8. Enfournez à 150°C (Th.5) pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

 

✨ Astuces de chefs

 

• Décor gourmand : nappez le pain d’épices de confiture, ajoutez des fruits confits, de l’anis étoilé, une gousse de vanille ou encore des tranches d’oranges confites.

 

• Astuce moelleux : imbibez-le à la sortie du four avec un sirop léger parfumé au zeste d’orange.

 

📚 Inspiré de la Pâtisserie FERRANDI Paris – Édition Flammarion