Grain2Sucre

Pour 6 à 8 personnes

 

Préparation :

 

• 20 minutes

 

 Cuisson :

 

• 35 minutes

 

Temps de pose :

 

• 7 heures

 

Ingrédients :

 

• 325 g de farine T 45 plus un peu pour le plan de travail,
• 190 g de beurre à température ambiante,
• 6 g de sel,
• 10 g de levure fraîche,
• 4 œufs entiers bien froid,
• 50 g de sucre en poudre,
• 1 jaune d'œuf pour la dorure.
• Sucre en grain ( facultatif)

 

Préparation :

 

Cassez les œufs, les battre et y délayez la levure.

Dans la cuve de votre robot muni du crochet pour pétrir, mettre la farine, le sel, le sucre pétrir vitesse 3 quelques minutes.

Incorporez le mélange œufs et levure. Puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir 15 minutes vitesse 4/5. Il faut que la pâte se décolle de la paroi de votre bol. La pâte est un peu molle, c'est normal.

Filmez le bol de votre robot, et laissez lever pendant 1 heure 30, la pâte va doubler de volume. Puis dégazez et façonner une boule. Filmez cette boule et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Farinez votre plan de travail et divisez votre pâton en 4 boules identiques, les déposer dans un moule beurré, ( moule à cake). Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante.

 

Cuisson :

 

Préchauffez votre four à 170°C. (Th 5. 6)

Badigeonnez votre brioche, avec un jaune d'œuf battu. Parsemez de sucre en grains. Faire cuire 35 minutes. En fonction de votre four.