Gâteau roulé imprimé pois, mousse de citron et framboises

Publié le 4 Juin 2018

Ingrédients pâte à cigarette

30 g de sucre glace,

30 g de beurre mou,

30 g de blanc d'œuf

30 g de farine

Colorants : Jaune , Framboise

Fouettez ensemble le beurre et le sucre glace, ajoutez le blanc d'œuf mélangez, ajoutez la farine et mélangez. Séparez la pâte en deux mettre les colorants. Versez dans les poches munis de mini douilles. Sur la plaque à pâtisserie faire des pois. Réservez au réfrigérateur.

Ingrédients pour la crème au citron (Lemon curd)

2 citrons jaunes non traités, jus filtré et zeste,

3 œufs,

90 g de sucre,

60 g de beurre,

2 feuilles de gélatine,

45 cl de crème fraiche entière 30% de MG ( bien froide),

Framboises ( brisures congelées).

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les faire ramollir. Versez les œufs et le sucre semoule dans une casserole à fond épais et fouettez légèrement. Ajoutez le jus de citron filtré et son zeste. Faites cuire  feu moyen, sans cesser de remuer. Laissez cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies égouttées.Ajoutez le beurre et remuez. Recouvrez la crème d'un film alimentaire et placez là au réfrigérateur. On peut également préparer cette crème au bain-marie. Pour ma part, je trouve que c'est mieux.

Ingrédients pour le biscuit Joconde

120 g d'œufs

88.5 g de poudre d'amande

88.5 g de sucre glace

30 g de farine tamisée

75 g de blancs d'œufs

30 g de sucre

22.5 g de beurre fondu (refroidi)

Une pincée de fleur de sel.

Préchauffez le four à 180°C Th-6

Fouettez les œufs avec la poudre d'amande, le sucre glace, et la pincée de sel. Ajoutez la farine tamisée, fouettez et réservez. Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporez les blancs au mélange œufs poudre d'amande. Avec le beurre fondu. Sortir la plaque à pâtisserie du réfrigérateur et recouvrir les pois de cette pâte.

Enfournez pour 10 -12 minutes. En fonction de votre four !

Démoulez sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Finition 

Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse, pas trop ferme, incorporez-la à la crème au citron.

Étalez régulièrement la mousse sur le biscuit Joconde, saupoudrez de framboises. Roulez le biscuit. Réservez au réfrigérateur.

J'ai apporté quelques modifications  pour les quantités. Et la réalisation de la recette.

Partenaires :

Colorants Breton en poudre, jaune, framboise,

Spatule DEGLON

Lien : http://www.lapopottedemanue.com

J'ai utilisé une plaque à pâtisserie 36 x 30 cm

Grain2Sucre. Recette Gâteau roulé imprimé pois, mousse de citron framboises, pâte cigarette, biscuit Joconde,

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Rédigé par Grain2Sucre

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Steph de nos p'tits plaisirs 05/06/2018 21:26

c'est magnifique et drôlement appétissant, bravo !!!

Grain2Sucre 05/06/2018 23:13

Merci Steph.