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Publié le 27 Septembre 2016

Pour 400 g de crème environ

Ingrédients :

68 g de beurre à température ambiante,

83 g de sucre glace,

5 g de fécule de maïs,

83 g de poudre d'amande,

1œuf,

10 cl de créme fraîche entière,

1 cuillère à soupe de rhum ambré.

Préparation :

Détaillez le beurre en noisettes dans un saladier et travaillez-le à l'aide d'une spatule pour le ramollir en pommade. Dans un autre saladier, mélangez le sucre glace, la fécule de maîs et la poudre d'amande. Tamisez ce mélange, ajoutez-le au beurre et mélangez bien. incorporez l'œuf en mélangeant. Ajoutez le rhum puis la crème fraîche et mélangez jusqu'à ce que la crème soit bien homogène. Couvrez d'un film alimentaire. Cette crème se conserve de 36 à 48 heures au réfrigèrateur. Vous pouvez également la congeler.

 

Recette : Comme Un Chef. Édition Larousse

 

Grain2Sucre. Recette Frangipane, beurre, poudre d'amande, sucre glace, fécule, rhum,crème fraîche.

Grain2Sucre. Recette Frangipane, beurre, poudre d'amande, sucre glace, fécule, rhum,crème fraîche.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Crème

Publié le 30 Décembre 2014

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jaunes d'œufs,

200 g de beurre doux en dés,

200 g de sucre,

10 cl d'eau.

Préparation :

Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole. Porter à ébulition. Cuire ce sirop jusqu'à 117°C - 120°C. Avant d'atteindre la température, casser les œufs et les mixer. Versez le sirop en filet sur les jaunes d'œufs tout en mixant vitesse moyenne. Puis, mixer au maximum. Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux. Continuer de mixer jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce. Le beurre et le sabayon doivent être à la même température. Couper le beurre en dés et l'ajouter progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse.

Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur ( quelques gouttes ) de café, à la vanille, au cacao... pour l'adapter à tout vos gâteaux et entremets.

 

Source : www.atelierdeschefs.fr

Grain2Sucre. Recette : Crème au beurre, jaunes d'œufs, beurre, sucre, eau.

Grain2Sucre. Recette : Crème au beurre, jaunes d'œufs, beurre, sucre, eau.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Crème

Publié le 23 Novembre 2014

Ingrédients :

1/2 l de lait,

4 jaunes d'œuf,

75 g de sucre en poudre,

1 gousse de vanille.

Préparation :

Porter le lait à ébulition avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre. Versez le lait bouillant petit à petit sur là préparation . Faire épaissir la crème selon  la méthode de votre choix :

-soit a la casserole à feu très doux en tournant sans cesse. Ne pas laisser bouillir car elle tournerait.

-soit au micro-ondes en la fouettent toutes les 15 secondes pour l'empêcher d'attacher. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Une fois la crème cuite; la filtrer dans une passette.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Grain2Sucre : Recette, Crème Anglaise, jaune d'œuf, lait, sucre, vanille.

Grain2Sucre : Recette, Crème Anglaise, jaune d'œuf, lait, sucre, vanille.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Crème