Grain2Sucre

 Pour 6 à 8 personnes (moule de 18 cm Ø)

 

🕒 Temps de préparation

• Préparation : 1 h 30

• Cuisson : 20 min

• Réfrigération : 30 min

 

 

Ingrédients

Génoise au chocolat

• 100 g d’œufs

• 65 g de sucre semoule

• 55 g de farine tamisée

• 6 g de fécule de maïs

• 6 g de cacao en poudre non sucré

• 20 g de beurre fondu froid

• 20 g de beurre clarifié pour le moule

Ganache montée

• 30 g de chocolat noir de couverture (58 %)

• 8 g de sucre inverti

• 95 g de crème liquide entière (35 % MG), bien froide

Sirop d’imbibage

• 50 g de sucre semoule

• 50 g d’eau

• 50 g de jus de griottine et d’Amarena

• 25 g d’eau minérale

Chantilly à la vanille

• 300 g de crème liquide entière (35 % MG)

• 30 g de sucre glace

• 2 g de vanille liquide

Garniture et finition

• 150 g de Griottines

• Copeaux de chocolat (QS)

 

Préparation

🔸 1. Génoise au chocolat

1. Beurrez généreusement le moule avec du beurre clarifié, en remontant sur les parois. Laissez refroidir puis farinez.

2. Faites chauffer au bain-marie les œufs avec le sucre sans dépasser 45°C. Fouettez jusqu’à obtenir un ruban. Incorporez le beurre fondu.

3. Ajoutez la farine, la fécule et le cacao tamisés à l’aide d’une maryse, délicatement.

4. Versez dans le moule et enfournez à 180°C (th.6) pendant 20 minutes.

5. Laissez refroidir avant de démouler.

 

🔸 2. Sirop d’imbibage

1. Faites bouillir tous les ingrédients dans une casserole.

2. Laissez refroidir complètement.

🔸 3. Ganache montée

1. Faites bouillir 30 g de crème avec le sucre inverti, versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

2. Laissez tiédir, puis ajoutez les 65 g de crème froide restants.

3. Montez le tout au fouet jusqu’à obtenir une ganache crémeuse.

 

🔸 4. Chantilly à la vanille

1. Montez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly souple, aérienne et onctueuse.

 

🔸 5. Montage

1. Coupez la génoise refroidie en 3 disques égaux.

2. Imbibez le premier disque de sirop à l’aide d’un pinceau.

3. Étalez une couche de ganache montée, parsemez de Griottines.

4. Posez le deuxième disque, imbibez-le également. Ajoutez une couche de chantilly.

5. Terminez par le dernier disque, imbibé, puis masquez entièrement le gâteau de chantilly.

6. Réfrigérez 30 minutes.

7. Décorez généreusement avec des copeaux de chocolat.