Grain2Sucre

Pour 6 personnes

Préparation :

• 20 minutes

Cuisson :

• 15 minutes

Ingrédients :

• 300 g de chocolat au lait
• 400 g de crème fleurette entière très froide
• 4 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'eau

Préparation : 

Fouettez la crème fleurette en chantilly dans la cuve du robot, ou dans un saladier très froid. Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites fondre doucement en remuant fréquemment. Dès l'ébullition, coupez le feu pour obtenir un sirop sans coloration. Fouettez les jaunes d'œufs dans une jatte jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le sirop de sucre en filet sans cesser de battre les œufs. Fouettez jusqu'à ce que le  mélange prenne du volume et soit tiède. Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporez les jaunes d'œufs sucrés au chocolat fondu, puis petit à petit la chantilly en l'incorporant délicatement avec une maryse,en partant du centre de la jatte vers l'extérieur.

Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : Cyril LIGNAC