Grain2Sucre

Pour 5 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 10 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 45 minutes pour le riz
• 10 minutes environ pour le caramel

 

 

Ingrédients :

 

• 65 cl de lait entier
• 35 cl de crème liquide à 30% de MG
• 135 g de riz rond, (Arborio ,Carnaroli
• 100 g de sucre semoule
• 2 gousses de vanille

 

Le caramel :

 

• 100 g de sucre 
• 5 cl de crème liquide chaude
• 5 cl de crème liquide froide

 

Préparation :

 

Faire bouillir le lait, la crème, les gousses de vanille préalablement fendues en deux  et grattées. Ajoutez le riz et le sucre. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux, laissez cuire à découvert pendant 40 à 45 minutes en remuant  de temps en temps avec une spatule.

 

Laissez refroidir 20 minutes à température ambiante puis répartissez dans les ramequins en couvrant d'un film alimentaire.

 

Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

 

Le caramel :

 

Faites chauffez le sucre avec quelques gouttes d'eau dans une casserole pour obtenir un caramel doré. Versez hors du feu en premier la crème chaude, puis la crème froide.

 

Versez le caramel sur le riz au moment de servir.

 

Recette  :  Bruno Doucet, chef de La Régalade du Faubourg