Grain2Sucre

 Pour 5 personnes

 

🕒 Temps de préparation : 10 minutes

🔥 Temps de cuisson :

 

• Riz : 45 minutes

 

• Caramel : 10 minutes environ

 

• Ingrédients

 

Pour le riz au lait :

 

• 65 cl de lait entier

• 35 cl de crème liquide à 30% MG

• 135 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli)

• 100 g de sucre semoule

• 2 gousses de vanille

 

Pour le caramel :

 

• 100 g de sucre

• 5 cl de crème liquide chaude

• 5 cl de crème liquide froide

• Préparation

 

Riz au lait :

 

1. Portez à ébullition le lait, la crème, et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Ajoutez le riz et le sucre. Ramenez à ébullition.

3. Baissez à feu doux et laissez cuire à découvert pendant 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule.

4. Laissez tiédir 20 minutes à température ambiante.

5. Répartissez dans des ramequins et couvrez d’un film alimentaire.

6. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

 

Caramel :

 

1. Faites chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré.

2. Hors du feu, versez d’abord la crème chaude, puis la crème froide, en mélangeant bien.

 

 

Finition

 

Juste avant de servir, versez le caramel sur le riz au lait bien frais.

 

Recette : Bruno Doucet, chef de La Régalade du Faubourg