Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation

 

• Dessalage : 24 heures

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Cuisson : 40 minutes

 

🧾 Ingrédients

 

• 600 g de morue salée

• 50 cl de lait

• 20 cl d’huile d’olive extra vierge

• 20 cl de lait entier (supplémentaire pour la brandade)

• 3 gousses d’ail

• 500 g de pommes de terre (variété Amandine)

• 1 zeste de citron jaune

• Quelques branches de thym

• 1 à 2 feuilles de laurier

• Sel (si besoin)

• Poivre blanc moulu

• Eau

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dessalage de la morue (la veille)

Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau régulièrement.

 

2. Cuisson des pommes de terre

Rincez les pommes de terre puis faites-les cuire en robe des champs (avec la peau).
Une fois cuites, épluchez-les pendant qu’elles sont encore tièdes (aidez-vous d’une fourchette pour ne pas vous brûler).

 

3. Cuisson de la morue

Égouttez et rincez la morue.
Placez-la dans une casserole, couvrez avec 50 cl de lait, ajoutez le thym, le laurier et 1 gousse d’ail.

Pochez pendant environ 10 minutes à feu doux.

Retirez ensuite la peau et les arêtes, émiettez la morue.
Réservez l’ail, jetez les herbes.

 

4. Préparation de la brandade

Dans une cocotte à fond plat, écrasez grossièrement les pommes de terre, la morue émiettée, et l’ail réservé.
Incorporez progressivement 20 cl d’huile d’olive et 20 cl de lait entier tiédi, tout en mélangeant à feu doux, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Assaisonnez avec :

• Poivre blanc fraîchement moulu

• Le zeste de citron

• Les gousses d’ail restantes râpées

• Sel si besoin (goûtez avant, la morue est naturellement salée)

 

5. Finition au four

Versez la brandade dans un plat allant au four.
Faites griller quelques minutes (5 à 10 min) jusqu’à ce que le dessus soit doré, en surveillant bien.

 

 

🍞 Mon conseil

 

Sers cette brandade bien chaude, accompagnée de :

 

• Tranches de pain de campagne grillées

 

• Ou pain frotté à l’ail

• Laisse le choix à tes convives, chacun trouvera son bonheur !