Grain2Sucre

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

Temps de prise :

 

• 4 heures minimum (idéalement 24 heures)

 

Ingrédients :

 

• 3 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 500 g de mascarpone de bonne qualité*
• 30 biscuits "Biscuits roses de Reims"
• 80 g de sucre semoule

 

Pour le coulis & La garniture :

 

• 500 g de framboise
• 2 cuillère à soupe d'eau froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Le jus 1/2 citron

 

Préparation :

 

Préparez un coulis avec 200 g de framboises, versez dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau, le sucre glace et le jus du demi-citron. Mixez le tout brièvement afin de ne pas faire blanchir. Filtrez ce coulis dans un récipient et réservez au frais.

Préparez la crème au mascarpone, séparez les blancs des jaunes. Mettez-les dans  deux récipients. Sur les jaunes versez la moitié du sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation. Battez les blancs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez-les jusqu'à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone jaunes d'œufs avec un fouet afin de détendre l'ensemble. Puis ajoutez le restant et remuez jusqu'à obtention d'une texture aérienne et homogène.

 

Le montage :

 

Imbibez les biscuits dans le coulis, disposez-les dans le plat ou des verrines. Alternez les couches en commençant par une couche de  biscuits, de crème, fruits etc...
Terminer par une couche de crème, et mettre au frigo au moins 4 heures.

Décorez avec des framboises et quelques feuilles de menthe.

 

* Réservez le mascarpone 30 minutes au congélateur pour qu'il soit bien froid.

 

On ne démoule pas un Tiramisú!