Une douceur fruitée, inspirée par Christophe Felder

 

 

⏱ Temps

• Préparation : 50 minutes

• Cuisson : 10 à 12 minutes par fournée à 150 °C

• Prise de la ganache : minimum 3 heures au frais

 

 

📝 Ingrédients

 

Pour la pâte à macarons

 

• 200 g de poudre d'amandes

• 200 g de sucre glace

• 5 cl d'eau

• 200 g de sucre semoule

• 2 × 75 g de blancs d'œufs

• Colorant alimentaire rouge

 

Pour la ganache à la griotte

 

• 400 g de griottes dénoyautées

• 20 g de sucre semoule

• 300 g de chocolat blanc

• 2 c. à soupe de kirsch (ou moins selon le goût)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Ganache à la griotte

1. Hache finement le chocolat blanc et place-le dans un saladier.

2. Coupe les griottes en deux, chauffe-les avec le sucre et écrase-les.

3. Mixe pour obtenir un coulis, ajoute le kirsch, puis filtre sur le chocolat.

4. Laisse le chocolat fondre et mélange doucement.

5. Réserve au frais pendant au moins 3 heures.

 

2. Pâte à macarons

1. Préchauffe le four à 150 °C.

2. Mixe poudre d’amandes et sucre glace 30 sec. Tamise (tant pour tant).

3. Fais chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C.

4. Monte 75 g de blancs d'œufs dès 114 °C.

5. Verse le sirop en filet sur les blancs en battant à vitesse moyenne.

6. Une fois tiède, ajoute le colorant rouge.

7. Mélange le second blanc d'œuf au tant pour tant.

8. Incorpore un peu de meringue, puis le reste délicatement.

9. Dresse les coques à la poche sur plaque.

10. Cuisson : 10 à 12 min, en tournant la plaque à mi-cuisson.

 

 

3. Montage

1. Laisse les coques refroidir complètement.

2. Garnis avec la ganache prise à l’aide d’une douille fine (5 mm).

3. Assemble les coques deux par deux.

4. Réfrigère 30 minutes avant dégustation.

 

💡 Astuce Grain2Sucre

 

Pour un parfum plus intense, tu peux ajouter quelques éclats de griottes confites au cœur de la ganache avant de refermer les coques !

 

Source : Pâtisserie Christophe Felder