Grain2Sucre

 

Pour 8 gros arancini – 4 à 6 personnes

 

⏱ Préparation : 1 heure

🔥 Cuisson : 2 h 30

❄️ Repos (sauce) : minimum 3 h, idéalement une nuit au réfrigérateur

 

🧺 Ingrédients

 

Pour le riz

 

• 300 g de riz rond (type Roma ou Arborio)

• 90 cl d’eau ou de bouillon de viande (maison ou de qualité)

• 30 g de beurre

• 4 c. à soupe de parmesan râpé ou grana

• 1 œuf (facultatif)

• 1 c. à café rase de safran

• Sel, poivre

 

Pour le ragù

 

• 250 g de viande hachée

• 4 c. à soupe de petits pois (frais, surgelés ou déjà cuits)

• 2 c. à soupe de double concentré de tomates

• 1 petit oignon

• 1 petite branche de céleri

• ½ verre de vin rouge

• 1 feuille de laurier

• Persil plat

• Huile d’olive vierge extra

• Sel, poivre

 

Pour la finition

 

• 50 g de Caciocavallo en dés (facultatif)

• Farine

• 2 œufs entiers

• Chapelure fine

• Huile d’arachide (pour friture)

 

👩‍🍳 Préparation

 

La veille : le ragù et le riz

 

Préparation du ragù

 

1. Faire revenir l’oignon ciselé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

2. Ajouter le céleri en petits dés.

3. Ajouter la viande hachée par morceaux, bien espacer et faire dorer.

4. Saler, verser le vin rouge, laisser évaporer.

5. Ajouter le concentré de tomates, couvrir d’eau et cuire 20 minutes à feu moyen.

6. Ajouter le laurier, baisser à feu doux et poursuivre la cuisson 1 h 30 à 2 h, en rajoutant de l’eau si nécessaire.

7. En fin de cuisson, incorporer les petits pois et le persil plat.

8. Retirer le laurier et laisser refroidir.

9. Couvrir de film alimentaire et garder au frais toute la nuit.

 

Cuisson du riz

 

1. Porter l’eau (ou bouillon) à ébullition, saler et verser le riz.

2. Cuire à feu doux 10 min environ, en remuant : l’eau doit être absorbée mais le riz encore crémeux.

3. Hors feu, ajouter le safran, puis le beurre, et bien mélanger.

4. Ajouter le fromage râpé.

5. Quand le riz est tiède, ajouter l’œuf si souhaité.

6. Étaler dans un moule rectangulaire (30 cm), lisser, couvrir de film et réfrigérer au moins 3 h (idéalement une nuit).

 

 

Le lendemain : le façonnage et la friture

 

1. Préparer trois assiettes : farine, œufs battus avec une pincée de sel, chapelure.

2. Découper le riz froid en 8 parts égales.

3. Avec les mains humides, former une boule avec une part de riz, creuser un trou au centre.

4. Garnir de 2 c. à café de ragù et d’un dé de Caciocavallo (facultatif).

5. Refermer avec un peu de riz, bien souder et reformer une belle boule (ou pyramide).

6. Passer successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.

7. Chauffer l’huile à 170–180°C.

8. Faire frire 2 à 3 arancinis à la fois jusqu’à belle coloration dorée (environ 5 minutes), en les retournant.

9. Égoutter sur du papier absorbant, saler et servir chaud.

 

💡 Conseils

 

• ✔️ Organisation : le ragù et le riz peuvent être préparés 1 ou 2 jours à l’avance.

• ❄️ Le ragù se congèle très bien.

• 🧊 Vous pouvez façonner les arancinis quelques heures à l’avance et les réchauffer 10 min à 160°C au four.

• ✨ La friture est essentielle pour obtenir le contraste croustillant / fondant.

 

📸 Présentation

 

Servis sur assiette Laguiole, partenaire du blog.

 

🔗 Source originale : Un déjeuner de soleil

Un très beau blog à découvrir !