Crème au beurre classique

Publié le 30 Décembre 2014

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jaunes d'œufs,

200 g de beurre doux en dés,

200 g de sucre,

10 cl d'eau.

Préparation :

Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole. Porter à ébulition. Cuire ce sirop jusqu'à 117°C - 120°C. Avant d'atteindre la température, casser les œufs et les mixer. Versez le sirop en filet sur les jaunes d'œufs tout en mixant vitesse moyenne. Puis, mixer au maximum. Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux. Continuer de mixer jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce. Le beurre et le sabayon doivent être à la même température. Couper le beurre en dés et l'ajouter progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse.

Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur ( quelques gouttes ) de café, à la vanille, au cacao... pour l'adapter à tout vos gâteaux et entremets.

 

Source : www.atelierdeschefs.fr

Grain2Sucre. Recette : Crème au beurre, jaunes d'œufs, beurre, sucre, eau.

Grain2Sucre. Recette : Crème au beurre, jaunes d'œufs, beurre, sucre, eau.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Crème

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le Ballet des Gourmets 01/01/2015 20:57

Je te souhaite une très belle année 2015!! A bientôt pour de nouvelles recettes!