Grain2Sucre

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jaunes d'œufs,

200 g de beurre doux en dés,

200 g de sucre,

10 cl d'eau.

Préparation :

Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Cuire ce sirop jusqu'à 117°C - 120°C. Avant d'atteindre la température, cassez les œufs et les mixer. Versez le sirop en filet sur les jaunes d'œufs tout en mixant vitesse moyenne. Puis, mixer au maximum. Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux. Continuer de mixer jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce. Le beurre et le sabayon doivent être à la même température. Coupez le beurre en dés et l'ajouter progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse.

Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur ( quelques gouttes ) de café, à la vanille, au cacao... pour l'adapter à tout vos gâteaux et entremets.

Source : www.atelierdeschefs.fr