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Morue à Gomes de Sá

 

🧑‍🍳 Pour 4 personnes

 

 

🕒 Temps :

 

• Dessalage : 24 h (eau changée régulièrement)

 

• Préparation : 30 min

 

• Cuisson totale : 1 h 30

 

• Niveau : Facile

 

🧂 Ingrédients :

 

• 600 g de morue salée

• 50 cl de lait

• 20 cl d'huile d'olive extra vierge

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme

• 2 oignons rouges

• 4 gousses d’ail

• 4 œufs

• 12 olives noires (ou plus selon goût)

• Quelques feuilles de laurier

• Persil frais effeuillé et ciselé

• Poivre blanc

• Eau

• Sel (juste un chouia, selon la morue)

 

🎨 Pour la finition :

 

• Olives noires

• Persil frais

• Œufs durs en rondelles ou quartiers

 

🍽️ Étapes de la recette :

 

1. Dessalage

 

Faites tremper la morue 24 heures dans de l’eau fraîche en changeant l’eau plusieurs fois.

 

2. Cuisson de la morue

• Égouttez, rincez, puis pochez la morue 20 min dans une casserole d’eau, avec une feuille de laurier et une gousse d’ail. Ne laissez pas bouillir.

• Égouttez-la, puis faites-la infuser dans le lait chaud (avec laurier et ail) pendant 1 h 30 à feu très doux ou hors feu couvert.

 

3. Pommes de terre

 

• Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 min dans de l’eau salée.

• Égouttez, laissez refroidir, puis coupez-les en rondelles.

 

4. Préparez la morue

 

• Égouttez-la, ôtez la peau et les arêtes, puis émiettez.

• Retirez la feuille de laurier et l’ail du lait.

 

5. Œufs durs

 

• Faites cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante.

• Rafraîchissez-les à l’eau froide, écalez et réservez.

 

6. Oignons et ail

 

• Émincez finement les oignons (idéalement à la mandoline) et l’ail.

• Faites-les revenir doucement dans la moitié de l’huile d’olive sans les colorer.

 

7. Montage et cuisson au four

 

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).

• Huilez le fond d’un plat allant au four.

• Alternez : pommes de terre, morue, oignons/ail, olives, persil.

• Poivrez, salez très légèrement, puis terminez par un filet d’huile d’olive.

• Enfournez pour 30 minutes.

 

8. Finition

 

À la sortie du four, ajoutez :

• Les œufs durs (en rondelles ou quartiers),

• Quelques olives,

• Persil frais ciselé,

• Un filet d’huile d’olive

 

 

✅ Astuces :

 

• Vous pouvez faire mariner les morceaux de morue dans le lait dès la veille pour un goût encore plus doux.

 

• Ne salez qu’avec prudence, même après dessalage : la morue peut encore être salée.

 

• Servir avec une salade verte et un verre de vinho verde pour une touche 100% portugaise.