Grain2Sucre

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

 

• 30 minutes 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 300 g de riz : arborio, carnaroli
• 300 g de crevettes décortiquées 
• 4 crevettes entières pour la finition
• 1 litre de bouillon de crustacés
• 1 oignon ou une échalote
• 1 verre de vin blanc sec
• 60 g de parmesan râpé
• 60 g de beurre
• Zeste d'un citron jaune
• Sel 
• Poivre
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques pistaches décortiquées ( sans sel)

 

 

 

Préparation :

 

 

Faites chauffer le bouillon de crustacés dans une grande casserole.

 

 

Epluchez et hachez finement l'oignon, détaillez les crevettes en morceaux. Dans une sauteuse à fond épais, sur feu moyen faire revenir l'oignon avec 40 g de beurre pendant 1 minute(sans coloration). Ajoutez le riz et le faire torréfier pendant 1 minute environ il doit devenir translucide. Déglacez avec le  le vin blanc et laissez réduire.

 

 

Versez le bouillon, une louche à la fois, en attendant chaque fois qu'il soit bien absorbé, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit est cuit quand il est fondant, mais encore légèrement ferme à cœur. Il faut compter une vingtaine de minutes. 

 

 

3-4 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes. A la fin de la cuisson, éteindre, salez, poivrez, ajoutez le reste du beurre, le zeste de citron et le parmesan puis mélangez.

 

 

Laissez reposer une minute puis servir chaud avec le basilic, quelques pistaches et une crevette entière par personne.

 

 

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