Grain2Sucre

Pout un pot de  230 ml

 

Temps de préparation :

 

 

• 40 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 35 minutes

 

 

 

Conservation :

 

 

• Récipient hermétique 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 190 g de noisettes du Piémont
• 35 g d'eau
• 160 g de sucre en poudre 
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/2 gousse de vanille

 

 

Réalisation :

 

 

Préchauffez votre four à150 °C (Th.5)

 

Commencez par torréfier les noisettes, déposez-les sur une plaque, et faire cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Pour que la torréfaction soit homogène. Sortez-les du four. Frottez-les dans un torchon pour retirer le maximum de peau.

 

Versez l'eau, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole pour réaliser un sirop, faire chauffer porter à ébullition quand il atteint 118°C, ajoutez les noisettes et la fleur de sel. Stoppez la cuisson. Laissez refroidir sablez, le sucre va blanchir et se fixer autour des noisettes. Continuez à remuer à l'aide d'une spatule. Lorsque le sablage est fait, mettre les noisettes à chauffer pour obtenir un caramel de couleur blond foncé. Il faut compter 15 à 20 minutes.

 

 

Etalez les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

 

 

Bien séparer les noisettes. Placer les fruits secs dans la cuve du robot, mixez finement la préparation. Il faut compter 15 à 20 minutes pour obtenir une préparation extra fine.

 

 

Transvasez le praliné dans un récipient afin de le stocker à l'abri de l'air et de la lumière.

Ce praliné "fait maison" est idéal pour préparer des crèmes, Paris-Brest.

 

 

Lien : Sylvaine LAVERDEZ Cookpad.fr