Grain2Sucre

Pour un pot de 230 ml

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 35 min

Conservation : Récipient hermétique, à l’abri de l’air et de la lumière

Ingrédients

• 190 g de noisettes du Piémont

• 35 g d’eau

• 160 g de sucre en poudre

• 1 pincée de fleur de sel

• 1/2 gousse de vanille

Préparation

1. Torréfier les noisettes

   • Préchauffer le four à 150 °C (Th.5).

   • Étaler les noisettes sur une plaque et enfourner 15 min en remuant de temps en temps pour une torréfaction homogène.

   • Les sortir du four, puis les frotter dans un torchon pour retirer un maximum de peau.

1. Préparer le sirop

   • Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille.

   • Chauffer jusqu’à ébullition et atteindre 118 °C.

   • Ajouter les noisettes et la fleur de sel, stopper la cuisson.

1. Sabler et caraméliser

   • Remuer jusqu’à ce que le sucre blanchisse et se fixe autour des noisettes (sablage).

   • Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 15 à 20 min pour obtenir un caramel blond foncé.

1. Refroidir et mixer

   • Étaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

   • Séparer les noisettes, puis les placer dans la cuve du robot.

   • Mixer environ 15 à 20 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

1. Stockage

   • Transvaser dans un pot hermétique.

💡 Astuce : Ce praliné maison est parfait pour vos crèmes, mousses ou un Paris-Brest gourmand.

🔗 Recette inspirée de : Sylvaine LAVERDEZ – Cookpad.fr