Tartare de Saint-Jacques à la clementine de Cyril Lignac

Publié le 4 Janvier 2021

Pour 4 personnes - 4 Verrines

 

Temps de préparation :

 

  • 20 minutes

 

Facile :

 

Ingredients :

 

  • 6 grosses noix  de Saint -Jacques de 4 cm de diamètre
  • 30 g de jus de clementine Corse
  • 10 g de jus de citron jaune bio
  • 50 g d'huile d'olive extra vierge bio
  • Quelques feuilles d'aneth
  • Quelques graines de sésame torréfiées, ou de Sobacha
  • 1 clémentine Corse
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc ou noir *

 

Préparation :

 

Lavez sous un filet d'eau froide vos noix de Saint-Jacques  Déposez les noix Saint-Jacques sur un linge propre et les essuyer délicatement. Détaillez-les en cubes pas trop gros (ni trop petits pour qu'i y ait de la texture !). Réservez dans un saladier. Mélangez les 2 jus de fruits avec l'huile d'olive et le zeste de clémentine Corse. Salez, poivrez. Ajoutez cette vinaigrette sur le tartare, mélangez délicatement, répartissez dans des verrines, ajoutez  les suprêmes de clémentine, les graines torréfiées de votre choix. Décorez de quelques feuilles d'aneth et d'un zeste de clémentine.

 

* Vous pouvez remplacer le poivre par du piment d'Espelette.

 

S'il il vous reste de la vinaigrette, vous pouvez la conserver au frais dans une bouteille quelques semaines.

 

Source : Cyril LIGNAC

Grain2Sucre. Tartare de Saint-Jacques à la clémentine, noix de Saint-Jacques, citron, clémentine, huile d'olive

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entrées froides

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mamie caillou 04/01/2021 23:18

c'est somptueux, bravo !