Couronne des rois

Publié le 8 Janvier 2021

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

  • 40 minutes

 

Repos :

 

  • 1h 30

 

Pointage :

 

  • 1 heure

 

Réfrigération :

 

  • 2 heures à 1 nuit

 

Pousse :

 

  • 2 heures

 

Cuisson :

 

  • 20 à 25 minutes

 

Conservation :

 

  • 48 heures

 

Ingrédients :

 

Polish :

 

  • 50 g de lait entier
  • 90 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger

​​​​​​

Brioche :

 

  • 250 g de farine
  • 6 g de sel
  • 60 g de sucre
  • 4 g  d'eau de fleur d'oranger
  • 110 g d'œufs
  • 45 g de lait entier
  • 7 g de levure de boulanger
  • 125 g de beurre
  • 1 zeste d'orange bio

 

 

Dorure :

 

  • 50 g d'œuf,
  • 50 g de jaune d'œuf,
  • 50 g de lait entier.

 

Finition :

 

  • Fruits confits de votre choix, 
  • Sucre en grains

 

Préparation :

 

Dans la cuve du robot muni du crochet, préparez le poolish en mélangeant pendant 5 minutes au maximum le lait, la farine et la levure jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Débarrassez, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1h 30 à température ambiante.

Pétrissez le polish avec tous les ingrédients de la pâte à brioche (sauf le beurre) à vitesse lente pendant 7 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez légèrement. Débarrassez et laissez pointer pendant 1 heure à température ambiante. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même, réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, puis boulez la pâte.

Avec le pouce,faites un trou au centre du pâton. Étirez la pâte pour lui donner la forme d'une couronne. Laissez pousser 2 heures en étuve (ou dans un four éteint dans lequel vous placerez un récipient d'eau bouillant à 26°C). A l'aide  d'un pinceau, dorez la couronne et pratiquez des entailles avec une paire de ciseaux. Saupoudrez de sucre en grains. Enfournez à 140 °C (Th-4/5) pendant 20 à 25 minutes. Placez sur une grille et laissez refroidir avant de décorez de fruits confits et de fruits secs.

Fruits confits : Paradis Gourmand Toulouse

Grain2Sucre. Couronne des rois

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Pâtes -Viennoiseries

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mamie caillou 09/01/2021 09:29

super cette recette, je crois que je vais m'y coller tout de suite! je crois qu'une petite erreur s’est glissée dans ton texte pour la préparation du poolish, tu as mis levure chimique à la place de levure de boulanger !

Grain2Sucre 09/01/2021 12:24

Merci mamie caillou, j'ai rectifié c'est bien de la levure de boulanger qu'il faut mettre. Bonne journée !!