Pâte à tartiner de Christophe Michalak

Publié le 11 Juillet 2019

Pour 2 pots à confiture

 

Difficulté :

 

 

  • Facile

 

 

Préparation :

 

  • 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

  • 20 minutes

 

 

Ingrédients pour le praliné noisette :

 

 

  • 120 g de sucre,
  • 120 g de noisettes torréfiées sans peau
  • Une pincée de fleur de sel.

 

 

 

Pour le Gianduja lait noisette :

 

 

 

  • 150 g de chocolat au lait à 40 % de cacao,
  • 150 g de noisettes torréfiées sans peau
  • 150 g de sucre glace,
  • Une pincée de fleur de sel.

 

 

Pour la finition :

 

 

  • 25 g de poudre de lait (indispensable!),
  • 10 g de poudre de cacao en poudre,
  • 5 g de huile de pépin de raisin.

 

 

Préparation :

 

 Préparez le praliné noisettes. Afin de dégager leurs arômes, torréfier  la totalité des noisettes (270 g) au four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une couleur presque noire. Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules, en les frottant dans un torchon  propre.

 

Faites fondre le sucre en poudre en caramel ( sans JAMAIS ! remuer, ceci est très important!  Contentez-vous  de remuer la poêle de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez une pincée de fleur de sel, puis laissez refroidir, sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel à refroidi, cassez-le en morceaux.

 

Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassé jusqu'à obtention d'une pâte semi-liquide. réservez cette préparation à température ambiante.

 

 

Préparez le Gianduja :

 

Faites fondre  le chocolat au lait au bain-marie. Mixez 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace, une pincée de sel, puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.

 

 

Finition :

 

 

Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait  noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l'huile. Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu'à consistance désirée.  Cette pâte à tartiner se conservera sans problème plusieurs mois à température ambiante dans un pot bien fermé. 

 

 

 

J'ai mixé les noisettes, caramel : avec  programme EXPERT/ 1 minutes/vitesse 15/ sans chauffer.

 

 

 Si vous le désirez vous pouvez laisser la peau des noisettes.

 

 

Lien : https:// perleensucre.com

 

 

Une très belle page à découvrir !

 

Grain2Sucre. Pâte à tartiner, noisettes, chocolat, sucre, sucre glace,

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Rédigé par Grain2Sucre

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