Grain2Sucre

 

Pour 2 pains de 400 g

 

Préparation :

 

• 30 minutes

 

Fermentation :

 

• 20 minutes / 1 heure

 

Cuisson :

 

• 45 minutes

 

Ingrédients :

 

• 375 g de farine type 55
• 125 g de farine de seigle
• 375 g d'eau
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot muni du crochet pour pétrir déposer le sel. Versez par-dessus un peu d'eau prélevée des 375 g  juste pour le dissoudre. Ajoutez les farines  puis la levure que l'on aura délayée dans un peu d'eau. Ajoutez le reste de l'eau. Pétrir à petite vitesse pendant 10 bonnes minutes. Il faut obtenir une pâte bien lisse. Couvrir d'un linge sec. Laisser lever 15 à 20 minutes.
Il est généralement façonné en boule mais il peut se faire  en couronne. Les placer sur un torchon sec en prenant soin de les recouvrir. Laisser lever à nouveau 45 minutes à 1 heure. Il faudra enfourner dans un four très chaud au départ, légèrement réduire en enfournant et, pour terminer la cuisson, entrouvrir le four en fin de cuisson pour sécher le pain. On peut le fariner ou non. Signer le pain ( faire des grignes) pour qu'il n'éclate pas. Mettre au four avec un récipient remplit d'eau pour obtenir le brillant de la croûte.

En ce qui me concerne,  je pétris la pâte avec un robot KitchenAid avec le crochet.

Cuisson à 250°C (Th. 8-9) 15 minutes puis à 230°C (Th.8) 30 minutes.

Il sera servi avec les plats campagnards : terrine de charcuterie, plats à base de sauce, fromages...

 

Source : Pains et Viennoiseries recettes et techniques