Grain2Sucre

Pour 2 pains de 400 g

🕒 Préparation : 30 minutes

⏳ Fermentation : 20 minutes puis 1 heure

🔥 Cuisson : 45 minutes

🧾 Ingrédients :

• 375 g de farine type 55

• 125 g de farine de seigle

• 375 g d’eau

• 10 g de levure de boulanger fraîche

• 10 g de sel

👩‍🍳 Préparation :

1. Dans le bol du robot (muni du crochet pétrisseur), déposer le sel et un peu d’eau (prélevée des 375 g) pour le dissoudre.

2. Ajouter les farines, puis la levure délayée dans un peu d’eau.

3. Verser le reste de l’eau et pétrir à petite vitesse pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

4. Couvrir d’un linge sec et laisser lever 15 à 20 minutes.

5. Façonner la pâte en boule ou en couronne selon votre préférence.

6. Déposer les pâtons sur un torchon sec, les recouvrir et laisser lever 45 minutes à 1 heure.

7. Signer le pain (faire des grignes) pour éviter qu’il n’éclate à la cuisson.

8. Enfourner dans un four très chaud avec un récipient d’eau pour une belle croûte brillante.

   • Cuisson :

     • 15 minutes à 250°C (Th. 8-9)

     • Puis 30 minutes à 230°C (Th. 8)

   • En fin de cuisson, entrouvrir le four pour sécher le pain.

🍽️ À déguster avec...

Ce pain rustique est idéal avec des plats campagnards : terrines de charcuterie, plats en sauce, ou encore fromages affinés.

🔧 Astuce personnelle : Je pétris cette pâte avec mon robot KitchenAid, équipé du crochet.

📚 Source : Pains et Viennoiseries – Recettes et techniques