Grain2Sucre

Facile 

⏱️ Préparation : 10 min 

🔥 Cuisson : 10 min

Matériel : Thermomètre de cuisson – Batteur avec crochets ou robot KitchenAid (feuille)

🧂 Ingrédients

• 250 g de sucre en poudre
  (dont 25 g de glucose si disponible)

• 75 g d’eau

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer un bain de refroidissement
   Remplir un saladier d’eau froide avec quelques glaçons. Il servira à stopper net la cuisson du sirop de sucre.

1. Cuisson du sirop

   • Dans une casserole à fond épais, verser d’abord l’eau, puis le sucre (important pour éviter la cristallisation).

   • Porter à ébullition jusqu’à 114°C, puis plonger immédiatement la casserole dans le saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.

1. Battre le sirop

   • Laisser redescendre à 75°C.

   • Battre dans la casserole à l’aide des crochets d’un batteur électrique ou d’un robot muni de la feuille (KitchenAid).

   • Le sirop va blanchir et épaissir.

   • ⚠️ Attention : Il faut arrêter de battre avant qu’il ne refroidisse complètement, sinon il se transformera en poudre.
     Si cela arrive, passez-le 5 secondes au micro-ondes, pas plus, pour lui redonner sa souplesse.

1. Fraisage

   • Transvaser sur le plan de travail, former une boule.

   • Fraiser la pâte : l’écraser avec la paume de la main, reformer une boule, recommencer plusieurs fois.

   • La pâte va s’assouplir et devenir homogène.

   • On obtient un fondant dense (ce qui est normal, il ne sera pas liquide comme ceux du commerce).

🧊 Conservation

👉 À conserver dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’à 1 an.