Grain2Sucre

Pour 6 personnes

Ingrédients 

6 tomates mûres mais fermes

50 g de roquette

200 g de parmesan fraichement râpé

30 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de pignons

1 cuillère à soupe d'origan

10 cl d'huile d'olive 

Sel et poivre au moulin.

Préparation 

La veille, préchauffez le four à 90 °C (Th.3). Ébouillantez les tomates pendant 20 secondes, puis égouttez-les et retirez la peau. Coupez-les en deux, épépinez-les et rangez-les sur une plaque anti-adhésive juste enduite d'huile d'olive. Arrosez-les d'un peu d'huile, salez, poivrez, parsemez d'origan et glissez la plaque dans le four. Faites confire 2 à 3 heures, en retournant les tomates à mi-cuisson. Laissez refroidir. Chauffez la crème à feu doux dans une casserole, puis ajoutez le parmesan et faites-le fondre sans cesser de remuer. Quand le mélange est bien lisse, goûtez, salez et poivrez à votre goût, et fouettez vivement quelques instants. Répartissez  dans les verres et réservez au réfrigérateur. Lavez et essorez la roquette. Mixez-la avec les pignons , un peu de sel et de poivre, et juste assez d'huile pour obtenir une purée verte, épaisse mais fluide. Hachez les tomates au couteau, étalez-les en couche sur la crème de parmesan et finissez de remplir les verres avec le pistou de roquette.

Lien : Verrines gourmandes Saveurs d'ailleurs Martine Linzambard