Grain2Sucre

Une entrée raffinée, pleine de saveurs méditerranéennes, idéale pour vos repas d'été !

Pour 6 personnes

🛒 Ingrédients

• 6 tomates mûres mais fermes

• 50 g de roquette

• 200 g de parmesan fraîchement râpé

• 30 cl de crème liquide

• 2 cuillères à soupe de pignons

• 1 cuillère à soupe d’origan

• 10 cl d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

La veille : tomates confites

Préchauffez le four à 90 °C (Th.3).
Ébouillantez les tomates 20 secondes, pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les.
Disposez-les sur une plaque légèrement huilée, face coupée vers le haut.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez d’origan.
Faites confire au four 2 à 3 heures, en les retournant à mi-cuisson.
Laissez refroidir complètement.

Crème de parmesan

Faites chauffer la crème à feu doux.
Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu’à complète fusion.
Salez, poivrez, puis fouettez quelques instants hors du feu.
Versez la crème dans des verrines et réservez au réfrigérateur.

Pistou de roquette

Lavez et essorez la roquette.
Mixez-la avec les pignons, un peu de sel, de poivre, et juste assez d’huile d’olive pour obtenir une purée verte, fluide mais épaisse.

Dressage

Hachez finement les tomates confites.
Déposez-les sur la crème de parmesan bien froide.
Complétez avec le pistou de roquette.

🔗 Recette inspirée de :

"Verrines gourmandes - Saveurs d'ailleurs" par Martine Linzambard