Madeleines Recette de Philippe Conticini

Publié le 9 Avril 2018

Pour 20 madeleines

 

Préparation :

 

  • 15 minutes

 

Repos :

 

  • 24 heures

 

Cuisson :

 

  • 12 minutes par fournée

 

Ingrédients:

 

  • 3 gros œufs,
  • 125 g de farine T 55,
  • 140 g de sucre semoule,
  • 135 g de beurre doux ( plus 10 g pour les moules),
  • 1/2 paquet de levure,
  • 5 cl de lait entier, 
  • 1/2 cuillère à café de vanille  liquide,
  • 1 pincée de fleur de sel,
  • 1 gousse de vanille,
  • Le zeste d'1/2 orange,
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre (de votre choix)

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez tiédir, réservez.

 Fendre en deux la gousse de vanille et grattez à l'aide de  la pointe du couteau. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre, la vanille liquide, la fleur de sel et les graines de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'huile, la farine et la levure tamisées. Ajoutez le lait, le beurre fondu refroidi, bien mélangez. Filmez la pâte à madeleine et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffez votre four à 220°C.

Beurrez  les moules ( même en silicone), réservez 10 minutes au congélateur. Remplissez les empreintes. Baissez le four à 190°C et enfournez les madeleines 5 minutes puis baissez à nouveau le four à 150°C et poursuivez la cuisson pour 7 minutes, en surveillant la coloration. Démoulez-les à la sortie du four.

 

 

 

 

Grain2Sucre. Recette madeleines, beurre, œufs, sucre, farine, vanille, zestes d'orange

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Rédigé par Grain2Sucre

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