Grain2Sucre

Pour 6 à 8 personnes

Préparation :

15 minutes.

Congélation :

1 heure.

Cuisson :

7 à 10 minutes.

Conservation :

À consommer tout de suite.

Ingrédients :

100 g de chocolat noir mi-amer 65%,

100 g de beurre pommade,

240 g d'œufs,

130 g de jaunes d'œufs,

55 g de sucre,

75 g de farine.

Matériel :

Poche sans douille,

Cercles de 7 cm de Ø.

Commencez par beurrer vos cercles et réservez au congélateur.

Réalisation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre pommade non fondu. À la spatule, mélangez bien les œufs entiers et les jaunes avec le sucre avant d'incorporer au mélange chocolat-beurre. Ajoutez la farine et mélangez au fouet. Remplissez la poche. Versez dans les cercles. Réservez au congélateur 1 heure. Enfournez congelé à 200 °C ( Th. 6/7) pendant 7 à 10 minutes. Laissez tiédir avant de démouler les moelleux mi-cuit.

Lien :

Pâtisserie Ferrandi Paris. Édition Flammarion