Grain2Sucre

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

🛒 Ingrédients

Base :

• 150 g de pâte feuilletée

• 30 g de graines de sésame légèrement grillées

• 1 tronçon de radis noir

Vinaigrette au radis noir :

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 pincée de sel

• Radis noir râpé (utilisé comme poivre)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (première pression)

• Thym frais (en branche)

• 200 g de dés de saumon fumé

👩‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Préparez la pâte feuilletée :
   Étalez-la finement (2 mm) au rouleau. Humidifiez avec un pinceau trempé dans l’eau, puis saupoudrez de graines de sésame. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Enfournez 10 minutes. Ensuite, posez une autre plaque de cuisson directement sur la pâte et prolongez la cuisson 10 à 15 minutes.
   À la sortie du four, retirez la plaque, découpez un disque en vous aidant d'une assiette comme gabarit. Laissez refroidir sur une grille.

3. Préparez le radis noir :
   Lavez un tronçon de 10 cm. Tranchez une douzaine de fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Râpez le reste pour la vinaigrette.

4. Préparez la vinaigrette :
   Dans un bol, versez le vinaigre balsamique, ajoutez le sel et le radis râpé. Mélangez bien pour dissoudre le sel. Incorporez l'huile d'olive et le thym effeuillé.

5. Assemblez la tarte fine :

   • Déposez le disque de pâte feuilletée au sésame sur une assiette.

   • Badigeonnez les lamelles de radis avec un peu de vinaigrette, puis disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.

   • Mélangez les dés de saumon dans le reste de vinaigrette, puis répartissez-les au centre de la tarte.

   • Décorez avec quelques brins de thym frais. Servez immédiatement.

📌 Astuce : Pour une découpe nette, vous pouvez aussi former les cercles de pâte avant cuisson.

📖 Source : Tartes & Clafoutis - Christophe Felder