Crème Catalane

Publié le 10 Novembre 2016

Ingrédients  pour 6 personnes :

1 litre de lait frais entier,

6 jaunes d'œufs,

200 g de sucre en poudre,

50 g de Maïzena ,

1 bâton de cannelle (facultatif),

1 zeste de citron ( non traité),

Cassonade.

Préparation :

A l'aide d'une râpe prélevez les zestes d'un citron. Portez à ébullition 1 litre de lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Arrêtez la cuisson, laissez infuser une dizaine de minutes, puis passez le lait au chinois ( passoire fine). Mélangez dans un cul de poule, les 6 jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet. Ajoutez la Maïzena, bien mélanger afin d'éviter les grumeaux. Versez le lait chaud sur la préparation. Bien remuer au fouet. Transvasez le tout dans une casserole et cuire en remuant continuellement, la crème va s'épaissir, mais elle ne doit pas bouillir. Au terme  de la cuisson, verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir. Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes catalanes soit au grill du four soit au  chalumeau.

PS:  J'ai fait cuire la crème au bain-marie.

 

Grain2Sucre. Recette Crème catalane: lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena?

Grain2Sucre. Recette Crème catalane: lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena?

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

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