Grain2Sucre

Pour 400 g de crème environ

Ingrédients :

68 g de beurre à température ambiante,

83 g de sucre glace,

5 g de fécule de maïs,

83 g de poudre d'amande,

1œuf,

10 cl de créme fraîche entière,

1 cuillère à soupe de rhum ambré.

Préparation :

Détaillez le beurre en noisettes dans un saladier et travaillez-le à l'aide d'une spatule pour le ramollir en pommade. Dans un autre saladier, mélangez le sucre glace, la fécule de maîs et la poudre d'amande. Tamisez ce mélange, ajoutez-le au beurre et mélangez bien. incorporez l'œuf en mélangeant. Ajoutez le rhum puis la crème fraîche et mélangez jusqu'à ce que la crème soit bien homogène. Couvrez d'un film alimentaire. Cette crème se conserve de 36 à 48 heures au réfrigèrateur. Vous pouvez également la congeler.

Recette : Comme Un Chef. Édition Larousse