Pâte à tartiner de Christophe Michalak

Publié le 3 Mars 2016

Ingrédients ( quantité pour 2 pots à confiture):

120 g de sucre en poudre,

120 g de noisettes torréfiées sans peau,

Une pincée de sel.

Pour le Gianduja lait noisette :

150 g de chocolat au lait,

150 g de noisette torréfiées sans peau,

150 g de sucre glace,

Une pincée de sel.

Pour la finition :

25 g de poudre de lait,

10 g de poudre de cacao Van Houten ( non sucrée),

10 g d'huile de noisette.

Préparation du praliné noisette :

Afin de dégager leurs arômes, torréfiez la totalité des noisettes (270g)

au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une couleur presque noire.

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les de leurs peau en les frottant dans un torchon.

Pendant ce temps préparez le caramel à sec (sans jamais remuer ceci est important). Contentez-vous de faire des mouvements circulaires avec la casserole. En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel a refroidi cassez-le en morceaux. Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel cassé en morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. Réservez cette préparation à température ambiante.

Préparez le Gianduja au lait noisette :

Faites fondre le chocolat, soit au micro-onde puissance moyenne soit au bain marie.

Mixez les 170 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte ( vous obtenez alors de la pâte à noisettes), puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez à nouveau quelques minutes.

Préparez la pâte à tartiner :

Mélangez le praliné noisette et le Gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l'huile. Mixez  le tout quelques minutes jusqu'à consistance désirée.

 

Recette : Christophe Michalak

 

 

 

 

Grain2Sucre. Recette pâte à tartiner,chocolat au lait, noisettes, sucre poudre, sucre glace,cacao.

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

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