Grain2Sucre

Pour 2 bocaux à confiture de 300 g

 

Ingrédients :

 

• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de noisettes torréfiées sans peau
• Une pincée de sel

 

Pour le Gianduja lait noisette :

 

• 150 g de chocolat au lait
• 150 g de noisette torréfiées sans peau
• 150 g de sucre glace
• Une pincée de sel

 

Pour la finition :

 

• 25 g de poudre de lait,
• 10 g de poudre de cacao Van Houten (non sucré),
• 10 g d'huile de noisette 

 

Préparation du praliné noisette :

 

Afin de dégager leurs arômes, torréfiez la totalité des noisettes (270g) au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une couleur presque noire.

 

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les de leurs peau en les frottant dans un torchon.

 

Pendant ce temps préparez le caramel à sec (sans jamais remuer ceci est important). Contentez-vous de faire des mouvements circulaires avec la casserole. En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel a refroidi cassez-le en morceaux.

 

Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel cassé en morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. Réservez cette préparation à température ambiante.

 

Préparez le Gianduja au lait noisette :

 

Faites fondre le chocolat, soit au micro-onde puissance moyenne soit au bain marie.

 

Mixez les 170 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte ( vous obtenez alors de la pâte à noisettes), puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez à nouveau quelques minutes.

 

Préparez la pâte à tartiner :

 

Mélangez le praliné noisette et le Gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l'huile. Mixez  le tout quelques minutes jusqu'à consistance désirée. 

 

Recette : Christophe Michalak