Grain2Sucre

 Un grand classique de la pâtisserie française : le flan parisien à la vanille. Une texture crémeuse, une pâte feuilletée croustillante, et une belle coloration dorée. Voici la recette que j’ai testée dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

🕒 Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 40 minutes (selon votre four)

🧾 Ingrédients

Pour la pâte :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour le flan :

• 6 œufs

• 250 g de sucre en poudre

• 120 cl de lait entier

• 140 g de Maïzena

• 30 cl de crème liquide entière

• 1 gousse de vanille

👩‍🍳 Préparation

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

2. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le reste du sucre et la Maïzena (ne pas faire blanchir).

3. Ajoutez la crème liquide et mélangez.

4. Incorporez progressivement le lait chaud, en mélangeant constamment.

5. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de fouetter.

6. Dès que la crème épaissit, retirez du feu et laissez refroidir.

7. Chemisez un moule à manqué avec la pâte feuilletée. Réservez au frais.

8. Versez la crème refroidie sur la pâte. Lissez la surface.

9. Enfournez 30 minutes à 180°C, puis 10 minutes à 230°C, en surveillant bien la coloration du flan.

10. Laissez refroidir complètement avant de déguster. Il est encore meilleur bien frais !

 Recette de Christophe Felder