Grain2Sucre

Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes

❄️ Réfrigération : 2 heures

📝 Ingrédients

Crème anglaise :

• 8 œufs

• 1 pincée de sel

• 120 g de sucre semoule

• 80 cl de lait

• 1 gousse de vanille

Caramel :

• 100 g de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe d’eau

• Quelques gouttes de jus de citron

Blancs en neige :

• 8 blancs d'œufs

• 50 g de sucre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la crème anglaise
   Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
   Blanchir les jaunes d’œufs (réservez les blancs) avec le sucre. Ajoutez le lait filtré, mélangez et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer en formant des 8 avec une cuillère en bois.
   La crème est prête à 83°C, lorsqu'elle nappe la cuillère. Filtrez, laissez refroidir et répartissez dans 4 coupes. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

2. Cuire les blancs
   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié du sucre en continuant de battre, puis l’autre moitié à pleine vitesse, jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
   Versez-les dans un moule en couronne (22 cm), placez-le dans la lèchefrite avec de l’eau chaude, puis enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

3. Préparer le caramel
   Faites fondre le sucre avec l’eau et le citron à feu très doux. Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, en inclinant la casserole régulièrement.

4. Dressage
   Coupez la couronne de blancs en parts. Disposez-les sur la crème anglaise dans chaque coupe.
   Nappez de caramel chaud au moment de servir.