Grain2Sucre

Pour 1/2 litre de chocolat

 

 

Temps de préparation : 

 

 

• 10 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 150 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
• 25 cl de lait
• 250 g de crème fleurette
• 50 g de sucre semoule
• 2 bâtons de cannelle
• 1 gousse de vanille

 

 

Pour la décoration :

 

 

• 50 g de sucre roux
• Quelques fruits secs ou frais ( poires, ananas, pommes, facultatif.)

 

 

Préparation :

 

 

Hachez finement le chocolat avec un couteau ou dans un robot, le mettre dans un récipient.

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Mettre le sucre dans une casserole, et faites-le fondre à sec sur feu moyen. Ajoutez-y les bâtons de cannelle, et la gousse de vanille fendue. Continuez à cuire le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel. Retirez la casserole du feu.

 

 

Versez le liquide bouillant ( lait + crème) en plusieurs fois sur le caramel afin de décuire ce dernier tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Lorsque le caramel est bien dissous dans le liquide, versez cette préparation en plusieurs fois sur le chocolat haché afin d'obtenir successivement une ganache puis le chocolat chaud. Passez le chocolat dans une passoire afin de filtrer les épices.

 

 

Pour la décoration des verres :

 

Trempez le bord des verres dans le chocolat chaud (2 à 3mm) puis posez-les dans le sucre roux afin de réaliser une couronne de sucre.

 

 

Décorez de fruits coupés.

 

Lien : Pâtisserie L'Ultime Référence : Christophe Felder