Pour 1/2 litre – Inspiré de Christophe Felder, "Pâtisserie, L'Ultime Référence"

⏱ Temps de préparation : 10 minutes

✨ Ingrédients

Pour le chocolat chaud :

• 150 g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)

• 25 cl de lait

• 250 g de crème fleurette

• 50 g de sucre semoule

• 2 bâtons de cannelle

• 1 gousse de vanille

Pour la décoration :

• 50 g de sucre roux

• Quelques fruits frais ou secs (poires, ananas, pommes – facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez le chocolat :
   Hachez finement le chocolat à l’aide d’un couteau ou d’un robot. Placez-le dans un récipient.

2. Préparez le caramel épicé :
   Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.
   Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à sec sur feu moyen. Ajoutez les bâtons de cannelle et la gousse de vanille fendue. Laissez cuire jusqu’à obtenir une belle couleur caramel, puis retirez du feu.

3. Décuire le caramel :
   Versez progressivement le mélange lait-crème bouillant sur le caramel, en fouettant bien pour bien le dissoudre.

4. Incorporez au chocolat :
   Versez le liquide chaud sur le chocolat haché en plusieurs fois, en mélangeant bien pour former d’abord une ganache, puis un chocolat chaud onctueux.

5. Filtrer :
   Passez la préparation au tamis ou à la passoire pour retirer les épices.

🍐 Décoration des verres

1. Trempez les bords des verres (2 à 3 mm) dans un peu de chocolat chaud, puis dans le sucre roux pour former une jolie couronne de sucre.

2. Décorez avec quelques morceaux de fruits frais ou secs au choix.