Grain2Sucre

Pour 1,100 kg de marmelade

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 40 minutes en deux temps

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1.600 kg de quetsches
• 1 grosse orange
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 600 g de sucre de canne ou cristallisé

 

 

Réalisation :

 

 

Lavez égouttez et équeutez les quetsches. Lavez les citrons et l'orange.

 

Mettez les quetsches dans la bassine à confiture. Ajoutez les zestes des agrumes, le jus et les agrumes grossièrement coupés en morceaux ainsi que les pépins. Portez doucement le mélange à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que les quetsches soient entièrement éclatées : la pulpe des fruits se sépare des peaux foncées. Comptez  au moins 20 minutes de cuisson afin que le zeste des agrumes donne tout son parfum.

 

Versez la totalité de la marmelade dans le moulin à légumes grosse grille. Récupérez le maximum de pulpe : ne restent dans le moulin que les noyaux, les peaux et les pépins. Vous obtenez environ 600 g de pulpe. Ajoutez le sucre. Remettez le tout dans la bassine. Remuez le tout jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez bouillonner 5 minutes en écumant. Couvrez d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Laissez reposer au frais une nuit.

 

Le lendemain, procédez à la cuisson définitive. Maintenez des petits bouillonnements pendants 10 à15 minutes en écumant souvent. Vérifiez la nappe. Mettre en pots.