Grain2Sucre

Pour 1,1 kg environ

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes (en deux temps)

📝 Ingrédients :

• 1,6 kg de quetsches

• 1 grosse orange

• 1 citron vert

• 1 citron jaune

• 600 g de sucre de canne ou sucre cristallisé

👩‍🍳 Réalisation :

1. Préparation des fruits
   Lavez, égouttez et équeutez les quetsches.
   Lavez également l’orange et les citrons.

2. Première cuisson
   Dans une bassine à confiture, mettez les quetsches, les zestes des agrumes, leur jus, les morceaux d’agrumes coupés grossièrement (avec les pépins).
   Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les quetsches soient bien éclatées.
   La pulpe doit se détacher des peaux.

3. Passage au moulin
   Passez l’ensemble au moulin à légumes (grosse grille) pour récupérer la pulpe.
   Ne conservez que la pulpe (environ 600 g), les noyaux, peaux et pépins restent dans le moulin.

4. Ajout du sucre et repos
   Ajoutez les 600 g de sucre à la pulpe.
   Remettez dans la bassine à confiture, faites chauffer en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
   Laissez bouillonner 5 minutes en écumant soigneusement.
   Couvrez et laissez reposer une nuit au frais.

5. Cuisson finale et mise en pots
   Le lendemain, portez à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes, en écumant régulièrement.
   Vérifiez la consistance (nappe).
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés et fermez.