Charlotte Aux Fraises Façon Tiramisù

Préparation : 30 min

Repos : 10 h

🛒 Ingrédients

Fraises & biscuits

500 g de fraises (Marat, Gariguette), lavées, équeutées, coupées
35 biscuits roses de Reims

Coulis de fraises

150 g de fraises
50 g de sucre en poudre
2 zestes de citron jaune
70 g d’eau

Crème tiramisu

250 g de mascarpone
250 g de crème liquide entière bien froide
2 c. à soupe de sucre glace
60 g de jaunes d’œufs (environ 3 petits)
114 g de sucre en poudre
34 g d’eau
2 feuilles de gélatine (facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1. Coulis de fraises

Dans une casserole, faites chauffer les 150 g de fraises avec le sucre, l’eau et les zestes de citron pendant 10 min à feu doux.
Mixez, filtrez pour obtenir un coulis lisse. Filmez et réservez au frais.

2. Crème tiramisu

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au froid.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 121°C.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs à petite vitesse.
Versez ensuite le sirop en filet le long de la cuve, puis fouettez à grande vitesse jusqu’à refroidissement (le mélange doit faire un ruban).

Ajoutez le mascarpone bien froid, fouettez à vitesse lente jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Incorporez la chantilly délicatement à la maryse. Réservez au frais.

💡 Option gélatine : si vous souhaitez une meilleure tenue, faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis faites-la fondre dans une petite partie de la crème chauffée avant de l’incorporer.

3. Montage

Chemisez un cercle à entremets avec du rhodoïd.
Imbibez rapidement les biscuits dans le coulis de fraises. Tapissez le fond et les parois du moule (côté bombé vers l’extérieur).

Alternez les couches :

crème tiramisu
fraises en morceaux
biscuits imbibés

Terminez par une couche de crème. Lissez à la spatule.
Placez au réfrigérateur au minimum 10 heures.

4. Finition

Démoulez, retirez le rhodoïd et décorez généreusement de fraises fraîches avant de servir.