Grain2Sucre

Recette de Cyril LIGNAC

 

Pour 8 personnes

 

⏱ Préparation : 40 min

🔥 Cuisson : 10 min à 200 °C (chaleur tournante)

 

 

✨ Ingrédients

 

Biscuit roulé au chocolat

 

• 4 blancs d'œuf

• 85 g + 135 g de sucre en poudre

• 2 jaunes d'œuf

• 3 œufs entiers

• 85 g de farine

• 50 g de cacao en poudre

 

Crème mascarpone vanillée

 

• 125 g de mascarpone*

• 25 cl de crème liquide entière 35 %

• 65 g de sucre

• 1 gousse de vanille

 

Finition & décoration

 

• 40 g de copeaux de chocolat

• 4 cerises Amarena

• 3 c. à soupe de confiture de cerise

 

 

🧁 Préparation

 

1. Le biscuit roulé

 

1. Préchauffe le four à 200 °C.

2. Monte les blancs d'œuf en neige avec 85 g de sucre (bec d'oiseau).

3. Dans un autre saladier, fouette les jaunes + œufs entiers avec 135 g de sucre jusqu’au ruban.

4. Incorpore la farine et le cacao tamisés, puis les blancs en neige, délicatement.

5. Étale la pâte sur un tapis silicone à rebord posé sur une plaque.

6. Enfourne pour 10 minutes.

7. Démoule sur un torchon humide, coupe les bords et laisse refroidir.

 

2. La crème mascarpone

 

1. Fouette le mascarpone froid pour l’assouplir.

2. Ajoute la crème liquide et monte en chantilly.

3. Ajoute le sucre et la pulpe de vanille.

4. Place la moitié de la crème dans une poche munie d’une douille à bûche. Réserve au frais.

 

3. Montage

 

1. Étale une fine couche de confiture de cerise sur le biscuit.

2. Recouvre d’une couche de crème chantilly.

3. Parsème de copeaux de chocolat.

4. Roule délicatement le biscuit en boudin. Dépose sur un plat.

 

4. Finition

 

1. Réalise des motifs à l’aide de la poche à douille.

2. Saupoudre de copeaux de chocolat.

3. Dispose 4 cerises Amarena sur la bûche.

4. Garde au frais jusqu’au service.

 

💡 Astuce

 

Place le mascarpone et la crème liquide au congélateur 30 minutes avant de les monter.

Toutes les étapes ont été réalisées avec un robot pâtissier.

 

📖 Source : Cyril LIGNAC