Madeleines Au Miel

Publié le 15 Juin 2019

Thème à croquer

 

Pour 20 pièces

 

Préparation

 

  • 30 minutes la veille
  • 15 minutes le jour même

 

Cuisson 

 

  • 10 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 200 g de beurre doux,
  • Les zestes d'une orange bio,
  • 195 g de sucre semoule, 
  • 20 g de miel toutes fleurs,
  • 200 g d'œufs ( soit 3 gros œufs), à température ambiante,
  • 200 g de farine T45,
  • 6 g de levure chimique.

 

Cuisson :

 

  • Beurre doux

 

Pâte à madeleines :

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre à 70 °C. Avec un fouet, mélangez les zestes d'orange finement râpés et le sucre. Incorporez le miel et les œufs tempérés. À l'aide d'un batteur muni d'un fouet, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Versez ensuite petit à petit la préparation précédente. Mélangez en vitesse lente. Intégrez enfin le beurre fondu tiède. Laissez la pâte reposée 24 heures au réfrigérateur.

 

Cuisson :

 

Le jour même, préchauffez votre four à 175°C (th. 5/6). Beurrez vos moules à madeleines et garnissez-les de pâte à l'aide d'une poche à douille. Enfournez pour 8 à 10 minutes.

 

Conseil Du Chef

 

Vous pouvez remplacer le miel toutes fleurs par un miel de sarrasin. L'ajout d'un voile de farine dans le moule après le beurre peut favoriser le démoulage. Ne mélangez pas trop l'appareil au risque d'obtenir des madeleines trop denses.

 

Miel : Ballot - Flurin  Cauterets

 

 

Source : La Pâtisserie  Cyril LIGNAC

 

Grain2Sucre. Recette Madeleines au miel, farine, œufs, sucre, miel,beurre
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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

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Marie 17/06/2019 14:38

Bonjour !
Ma maman m'en faisait des similaires lorsque j'étais petite, cette recette me donne un peu de nostalgie, et j'ai envie d'essayer ta recette pour en faire pour ma mère, afin de nous rappeler un peu mon enfance...
Merci du partage :)

Grain2Sucre 17/06/2019 15:00

Bonjour Marie,
Je comprends nous avons des recettes ou des odeurs qui nous font à des souvenirs... La recette est super facile. Il faut surtout préparer la veille ( choc thermique) pour avoir les petites bosses. Si tu les réalises cela fera plaisir à ta maman. Merci pour ton commentaire. Cela me fait énormément plaisir. Pilar