Grain2Sucre

Pour 20 pièces

 

🕒 Préparation

 

• La veille : 30 minutes

 

• Le jour même : 15 minutes

 

🔥 Cuisson

• 8 à 10 minutes à 175°C (th. 5/6)

 

🧾 Ingrédients

 

• 200 g de beurre doux

• Zestes d’1 orange bio

• 195 g de sucre semoule

• 20 g de miel toutes fleurs

• 200 g d’œufs (env. 3 gros œufs, à température ambiante)

• 200 g de farine T45

• 6 g de levure chimique

 

🧁 Préparation de la pâte

 

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à 70°C.

2. Dans un bol, mélangez les zestes d’orange finement râpés avec le sucre.

3. Incorporez le miel puis les œufs tempérés.

4. Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique.

5. Versez progressivement la première préparation tout en mélangeant à vitesse lente à l’aide d’un batteur.

6. Ajoutez le beurre fondu tiède, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

7. Couvrez et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

 

🧑‍🍳 Cuisson

 

1. Le lendemain, préchauffez le four à 175°C.

2. Beurrez vos moules à madeleines (ajoutez un voile de farine pour faciliter le démoulage).

3. Remplissez les empreintes à l’aide d’une poche à douille.

4. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la bosse se forme et que les madeleines soient légèrement dorées.

 

 

💡 Conseil du Chef

 

• Remplacez le miel toutes fleurs par un miel de sarrasin pour une saveur plus corsée.

 

• Évitez de trop travailler la pâte : un mélange excessif rend les madeleines trop denses.

 

🐝 Miel recommandé

 

Ballot-Flurin – Cauterets

 

📖 Source : La Pâtisserie – Cyril Lignac