Grain2Sucre

Pour 4 personnes

Préparation :

• 10 minutes 

Cuisson :

• 20 minutes

Ingrédients :

• 500 g de petits pois frais,
• 20 g d'échalotes ciselées,
• 10 cl de crème fraîche entière 35%,
• 4 dl de bouillon de légumes,
• 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche lavées et essuyées,
• Sel, poivre,
• Huile d'olive,
• Beurre,
• 4 tranches de chiffonnade de jambon Serrano,
• 1 paquet de Gressins.

Préparation :

Écossez les petits pois. Les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée puis les rafraîchir et les égoutter. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noix de beurre. Mouillez avec le bouillon de légumes, laissez frémir quelques minutes. Ajoutez les pois, la crème entière, puis mixez le tout finement. Filtrez le tout dans une passoire fine rectifier l'assaisonnement. Ajoutez quelques feuilles de menthe et laisser infusez 20 minutes hors du feu. Retirez les feuilles de menthe. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Finition et Dressage :

 Dressage dans un bol ou une assiette , ajoutez un filet d'huile d'olive. Servi avec du jambon Serrano et des gressins.