Grain2Sucre

Pour 6 personnes

⏱ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 10 min (pocher) + 35 min (four)

🍲 Sauce : 20 min

🧺 Ingrédients

• 10 quenelles de brochet Giraudet

• 1 boîte de bisque de homard

• 200 g de crème fraîche épaisse

• 50 g de beurre

• 20 g de farine

• 25 cl de lait entier*

• 2 c. à soupe de Cognac

• Sel, poivre*

• Noix de muscade

*Vous pouvez utiliser du lait ½ écrémé.

*Ajoutez le sel et le poivre en fin de préparation : la bisque est déjà bien salée.

👩‍🍳 Préparation

1. La sauce Nantua

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre.

2. Ajouter la farine et cuire à feu doux quelques minutes sans coloration (roux blond).

3. Verser le lait froid en fouettant. Laisser épaissir.

4. Ajouter la bisque de homard, la crème fraîche et une pincée de noix de muscade.

5. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

6. Ajouter le Cognac en fin de cuisson. Poivrer, saler si nécessaire.

2. Les quenelles

1. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

3. Pocher les quenelles 10 min à feu moyen. Égoutter.

4. Beurrer un plat à gratin. Y disposer les quenelles en les espaçant (elles gonflent à la cuisson).

5. Napper de sauce Nantua.

6. Enfourner pour 35 minutes.

🍽 Suggestions d’accompagnement

Servez avec du riz, des tagliatelles fraîches ou une fondue de poireaux.