Grain2Sucre

Ingrédients :

 

• 450 g de yaourt grec
• 300 g de fromage à la crème (Philadelphia ou Elle & vire)
• 150 ml de crème entière liquide
• 30 g de farine
• 110 g de sucre
• 3 œufs
• 1 gros citron non traité
• 120 g de biscuits sablés ou Petit Beurre
• 50 g de beurre

 

Ingrédients pour le caramel au citron et cardamome :

 

• 100 g de sucre
• 30 ml d’eau
• 20 g de beurre
• 1 citron
• 3 ou 4 gousses de cardamome
• 150 ml de crème entière liquide

 

Le cheesecake :

Environ 45 minutes avant, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Les peser et les laisser à température ambiante.
Mettre le yaourt grec à égoutter dans une passoire fine.
Laver le citron. Râper le zeste à l’aide d’une râpe fine. Le mélanger avec le sucre en frottant un peu avec les doigts.

 

Pendant ce temps préparez la croûte :

Faire fondre le beurre.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les biscuits cassés en morceaux. Les mixer grossièrement. Ajoutez le beurre fondu et mixer à nouveau par pulsation jusqu’à ce que toutes les miettes de biscuits soient enrobées de beurre.

Beurrez légèrement un moule à charnière et le chemiser de papier sulfurisé. Il sera plus facile à démouler.
Répartir les biscuits mixés au fond et tasser avec un verre ou une casserole. Entreposez au réfrigérateur.

 

Préchauffez votre four à 160°C,avec la lèche-frite rempli d'eau.

 

Dans un récipient, mélanger soigneusement le fromage à la crème avec le sucre aux zestes de citron et la farine. Avec une spatule ou une cuillère. Insistez bien. Vous allez voir la texture du fromage à la crème se modifier, devenir plus brillante, souple et crémeuse.
Ajouter le yaourt grec égoutté. Bien mélanger puis ajouter la crème en plusieurs fois, en mélangeant bien. Rappelez vous, on mélange avec douceur et soigneusement.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Répartir la préparation dans le moule. Enfourner. Cuire 15 minutes à 160°C puis baisser la température à 140°C et poursuivre la cuisson pendant environ 35 minutes.
La cuisson est une étape important ! Si le gâteau est trop cuit, il perdra son crémeux et sera trop ferme. Le temps de cuisson que je vous donne est indicatif, il dépend de votre four mais aussi du moule utilisé (tôle, verre, silicone…) Adaptez la cuisson en fonction de votre équipement. Le centre du gâteau doit être légèrement « sous cuit ». Observez : les bords vont un peu gonfler mais pas le centre.
La cuisson au bain marie fonctionne aussi très bien. Il faut augmenter un peu le temps de cuisson, 5 à 10 minutes. Pensez, si vous utilisez un moule à charnière, le couvrir de papier alu avant de le plonger dans l’eau sinon elle va s’infiltrer dans le moule. J'ai utiliser un moule à charnière, j'ai déposé ce moule dans un plat allant au four. J'ai fait cuire au bain-marie dans la lèche-frite.

Éteindre le four. Laissez le cheesecake refroidir environ 40 minutes dans le four, porte entrouverte.
Le retirer du four, laissez complètement refroidir, couvrir puis entreposez au réfrigérateur pour 24 heures.

 

 Préparation sauce caramel et cardamome : 

Dans une casserole, faire chauffer la crème. Retirer du feu. Ajouter les gousses de cardamome écrasées. Laisser infuser une vingtaine de minutes. Filtrer.
Prélever le zeste du citron à l’aide d’un râpe fine. Presser son jus afin d’en obtenir 20 ml, et filtrer.

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Remuer doucement la casserole pour humidifier le sucre. Cuire à feu vif, sans toucher, jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration brune et parfumée.
Retirer du feu, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter le jus et les zestes de citron. Attention aux projections !
Ajouter la crème, mélanger énergiquement. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes).
Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur au moins 6h avant de consommer.

 

Source : http://www.altergusto.fr