Grain2Sucre

 Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 20 min

🔥 Cuisson : 1 h 45

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 600 g de poitrine et de collier de veau

• 2 carottes

• Champignons de Paris frais

• Petits oignons

• 1 à 2 cornichons

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre

• Beurre

• Farine

• Crème fraîche entière liquide

• 2 jaunes d'œufs

• Olives vertes (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pré-cuisson de la viande
   Coupez la viande en gros morceaux. Déposez-les dans une grande cocotte et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez soigneusement.

 

1. Cuisson
   Ajoutez les petits oignons, les carottes fendues en quatre, le bouquet garni, sel et poivre. Faites cuire à feu doux pendant environ 1 h 30, selon la tendreté de la viande.

 

1. Préparation de la sauce
   Égouttez la viande en réservant le bouillon de cuisson.
   Dans une casserole, liez le bouillon avec un beurre manié (voir note ci-dessous). Faites cuire la sauce 15 minutes à feu doux.

 

1. Finition de la sauce
   Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec quelques cuillerées de crème. Salez, poivrez. Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu en fouettant vivement.

 

1. Assemblage
   Remettez la viande dans la sauce. Ajoutez les champignons émincés et cuits, ainsi que les cornichons tranchés. Quelques olives vertes peuvent également être ajoutées.

 

1. Service
   Servez bien chaud, accompagné de riz nature ou légèrement parfumé au curry.

 

🧈 Astuce : Beurre manié

 

Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre mou et de farine.

 

• Malaxez-les ensemble à froid jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

• Ajoutez-la en petits morceaux à la sauce chaude, tout en fouettant : elle liera parfaitement sans grumeaux.

 

📖 Source : Les Secrets de la Mère Brazier