Grain2Sucre

Ingrédients (pour 4 personnes)

Asperges

• 1 kg d’asperges (blanches, violettes ou vertes au choix)

Sauce mousseline

• 1 œuf entier (jaune et blanc séparés)

• 1 c. à café de moutarde de Dijon

• 25 cl d’huile d’olive ou huile de pépins de raisin

• 1 filet de jus de citron

• Sel, poivre blanc

• Ciboulette (facultatif)

Préparation

1. Cuisson des asperges

• Nettoyez et pelez délicatement les asperges.

• Coupez les extrémités sur environ 2 cm.

• Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

• Égouttez-les puis rafraîchissez-les aussitôt.

2. Sauce mousseline

• Séparez le blanc du jaune d'œuf.

• Préparez une mayonnaise : fouettez le jaune avec la moutarde, ajoutez peu à peu l’huile tout en fouettant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.

• Montez le blanc en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

• Ajoutez un filet de jus de citron.

• Réservez au frais, filmée, jusqu’au moment de servir.

Conseil de service

Servez les asperges chaudes ou froides, nappées de sauce mousseline. Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.

🧑‍🍳 Astuce : cuisson vapeur réalisée avec un cuiseur vapeur électrique.