Grain2Sucre

 Extrait de vanille liquide

 

 

Temps de préparation :

 

 

 

• 5 minutes

 

 

 

Conservation :

 

 

 

• Sans limite de temps

 

 

 

 

Ustensile :

 

 

• Bouteille stérilisée

 

 

 

 

Ingrédients pour 300 ml :

 

 

• 6 gousses de vanille de votre choix
• Rhum agricole, Vodka,

 

 

 

Préparation :

 

 

A l'aide d'un couteau, fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Mettez-les dans le récipient de votre choix versez l'alcool. Fermez, stocker dans un endroit sombre et frais. Secouez la bouteille 1 à 2 fois par semaine.

 

 

Vous pouvez l'utiliser au bout de 3 mois.

 

 

 

C'est long mais cela vaut le coup!

 

 

 

Au fur à mesure que vous utilisez cet extrait de vanille, vous pouvez rajouter l'alcool de votre choix et de la vanille.

 

 

Pas de sucre dans cette préparation !

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 30 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

•  2 pâtes feuilletées de 30 cm de diamètre prête à l'emploi
• 5 belles pommes  Golden
• 80 g de sucre
• 50 g de beurre

 

Pour commencer :

 

 

Piquez les pâtes feuilletées avec une fourchette de manière très rapprochée pour éviter qu'elles ne  boursouflent à la cuisson.

 

 

Dans chaque pâtes découpez deus ronds de 15 cm de diamètre pour obtenir 4 tartes individuelles.

 

 

Epluchez les pommes, coupez-les en deux et enlevez les pépins. Taillez-les en fines lamelles.

 

 

Réalisation :

 

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

 

 

Recouvrez la plaque du four froide de papier sulfurisé. Déposez les 4 disques de pâte feuilletée sur la plaque, ajoutez les pommes émincées en les faisant chevaucher légèrement de manière à couvrir toute la pâte.

 

Parsemez ensuite les tartes de petits morceaux de beurre, saupoudrez de sucre. Enfournez et laissez cuir pendant 30 minutes.

 

 

Conseils :

 

Laissez  les tartes au frais 15 minutes avant de les badigeonner de beurre avec un pinceau et de les saupoudrer de sucre. 

Les faire cuire dans la partie basse du four.

 

 

Desserts Eric FRECHON

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation : 

 

 

• 10 minutes

 

 

Cuisson des crêpes :

 

 

• 2 minutes environ par crêpe

 

 

Repos de la pâte à crêpe :

 

 

• 2 heures

 

 

Beurre Suzette :

 

 

• 10 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 10 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

Pâte à crêpe :

 

 

• 300 g de farine
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 70 cl de lait
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 5 cl de fleur d'oranger
• 1 zeste d'orange

 

 

 

Beurre Suzette :

 

 

• 100 g de beurre pommade
• 1 zeste d'orange
• 1 jus d'orange + 1 jus de citron
• 15 g de sucre glace
• 5 cl de Grand Marnier
• 5 cl de Cognac

 

 

Finition :

 

 

• 25 g de beurre pour la cuisson
• 1 orange (pour réaliser les suprêmes d'orange)
• Quelques zestes d'oranges confits (facultatif)

 

 

Préparation :

 

 

Mélangez dans un saladier la farine et le sucre, versez progressivement les œufs, l’huile, le lait et la fleur d’oranger puis ajoutez le zeste d’orange à l’aide de la râpe. Réservez et laissez reposer la pâte.

Beurre Suzette : dans un saladier, déposez le beurre pommade, versez le jus d’orange et le jus de citron, mélangez à la Maryse, ajoutez le zeste d’orange, mélangez de nouveau, ajoutez le sucre glace puis le Grand Marnier. Réservez au réfrigérateur.

Chauffer la poêle la graisser avec un peu d'huile à l'aide d'un morceau de  papier absorbant , versez la pâte à crêpe, formez une crêpe dorée des deux côtés. Ajoutez une noix de beurre Suzette et laissez fondre. Pliez la crêpe en quatre. Décorez avec des  suprêmes d’orange et quelques zestes confits si vous le souhaitez.

 

 

Lien : Cyril LIGNAC

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 10 minutes

 

Repos :

 

• 2 heures

 

Cuisson :

 

• 15 minutes

 

Facile :

 

Ingrédients :

 

• 250 g de farine T55
• 60 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs
• 2 œufs entiers
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 80 g de chocolat noir ou au lait

 

Préparation :

 

Dans une casserole faite chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette. Filtrez et réservez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez.

A l'aide d'un fouet, mélangez les œufs, le sucre, la farine, puis versez le beurre noisette . Le lait sera ajouté progressivement. Mélangez jusqu'a l'obtention d'un appareil bien lisse.

Je prélève la valeur 2 louches de pâte dans celle-ci vous incorporez le chocolat fondu froid, vous mettrez  la vanille dans l'autre . Réservez les deux préparation au réfrigérateur au moins 2 heures. 

 

Cuisson des crêpes :

 

Versez le mélange pâte a crêpe au chocolat dans un flacon souple style distributeur de sauce. Cela sera plus simple. Dans une poêle bien chaude légèrement huilée. Versez a l'aide du flacon la pâte au chocolat en faisant des tourbillons sur la poêle, attendez quelques secondes, versez a l'aide d'une louche la pâte à crêpe a la vanille. Retournez la crêpe afin de la cuire uniformément des deux côtés. Lorsqu'elles sont cuites, superposez les crêpes dans une assiette. Filmez et réservez.

 

Dégustez avec la garniture de votre choix.

 

 

Pour 15 gaufres

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

Temps de pousse :

 

• 1 heure 30

 

Cuisson :

 

• 3 minutes environ

 

Ingrédients :

 

• 250 g de farine tamisée T45,
• 30 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 15 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 60 g de beurre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 15 g de levure fraîche
• Alcool : 1 cuillère à soupe de rhum.

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre  et réservez.

Délayez la levure dans le lait ( légèrement tiédi ).

Dans la cuve de votre robot  versez la farine tamisée, creusez un puits versez le mélange lait / levure. Mélangez à l'aide de la feuille. Battre les œufs, ajoutez le sucre les graines de vanille et le sel.

On ajoute ensuite la crème fraîche et le beurre fondu tout en mélangeant. Ajoutez le rhum, mélangez pour obtenir une préparation bien homogène. Filmez et laissez lever 1 heure 30.

Mettre à chauffer l'appareil à gaufre. Contrôlez la température, puis versez à l'aide d'une louche la pâte sur chaque empreinte. Fermez le couvercle er cuire 3 minutes ou plus, ceci en fonction de votre gaufrier.

Dégustez nature, avec de la pâte a tartiner, de la confiture de la chantilly ou tout simplement avec du sucre !!

 

Source : Christophe FELDER

Pâte à crêpe classique.

 

Source :  Ferrandi Paris Pâtisserie 

 

Pour 20 crêpes environ

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Repos :

 

 

• 2 heures 

 

 

Cuisson :

 

 

• 4 minutes

 

 

 

Conservation :

 

 

• A consommer tout de suite

 

 

Ingrédients :

 

• 500 g de lait entier
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 250 g de farine tamisée
• 40 g de sucre semoule
• 2 g de vanille en poudre
• Zestes d'une orange
• 30 g d'alcool de votre choix ( facultatif)
• 3 cuillères à soupe de cacao non sucrée ou 60 g de chocolat fondu au bain-marie

 

 

Préparation :

 

 

Faites cuire les 100 g de beurre dans une casserole jusqu'a ce qu'il prenne une couleur noisette.

A l'aide d'un fouet, mélangez les œufs, le sucre, la farine, la vanille, le zeste puis versez le beurre noisette chaud. Le lait sera ajouté progressivement. Mélangez jusqu'a l'obtention d'un appareil bien lisse. Prélevez 2 louches de votre appareil et versez la poudre de cacao ou le chocolat fondu, mélangez. Réservez les deux préparation au réfrigérateur au moins 2 heures. 

 

Cuisson des crêpes :

 

Versez le mélange pâte a crêpe au chocolat dans un flacon souple style distributeur de sauce. Cela sera plus simple. Dans une poêle bien chaude légèrement huilée. Versez a l'aide du flacon la pâte au chocolat en faisant des tourbillons sur la poêle, attendez quelques secondes, versez a l'aide d'une louche l'appareil. Retournez la crêpe afin de la cuire uniformément des deux côtés. Lorsqu'elles sont cuites, superposez les crêpes dans une assiette. Filmez et réservez.

 

Dégustez avec la garniture de votre choix.

 

 

 

Pour 6 gaufres

 

Préparation :

 

• 10 minutes

 

Cuisson :

 

• 3 minutes en fonction de votre gaufrier

 

Conservation :

 

• A consommer tout de suite

 

Ingrédients :

 

• 165 g de lait entier
• 155 g de farine T55
• 2 g de sel
• 15 g de sucre semoule
• 135 g de beurre
• 75 g de blancs d'œufs (3 petits œufs)
• Vanille liquide, ou en poudre
• Alcool facultatif

 

Préparation :

 

Coupez le beurre en petit morceaux. Dans une casserole, sur feu doux versez le lait, la vanille et le beurre. Faites tiédir le tout pour que le beurre fonde , (pas plus de 50°C). Dans un saladier, mélangez la farine tamisée et le sel. Versez petit à petit le mélange lait beurre, tout en remuant  pour obtenir un appareil homogène, ajoutez l'alcool de votre choix. Versez les 15 g de sucre dans les blancs d'œufs, battez les blancs d'oeufs en neige. Avec une spatule, incorporez  délicatement les blancs montés à la préparation ( en 2 fois). Réglez le gaufrier,* remplissez à l'aide d'une louche, les cavités de votre gaufrier. Fermez et retournez-les au bout de 3 minutes. Retirez les gaufres. Finissez en saupoudrant de sucre glace.

 

Servez, dégustez avec la garniture de votre choix.

 

* Inutile de beurrer le gaufrier!

 

J'utilise un gaufrier " Riviera & Bar

 

 

 

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

Temps de prise :

 

• 4 heures minimum (idéalement 24 heures)

 

Ingrédients :

 

• 3 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 500 g de mascarpone de bonne qualité*
• 30 biscuits "Biscuits roses de Reims"
• 80 g de sucre semoule

 

Pour le coulis & La garniture :

 

• 500 g de framboise
• 2 cuillère à soupe d'eau froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Le jus 1/2 citron

 

Préparation :

 

Préparez un coulis avec 200 g de framboises, versez dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau, le sucre glace et le jus du demi-citron. Mixez le tout brièvement afin de ne pas faire blanchir. Filtrez ce coulis dans un récipient et réservez au frais.

Préparez la crème au mascarpone, séparez les blancs des jaunes. Mettez-les dans  deux récipients. Sur les jaunes versez la moitié du sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation. Battez les blancs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez-les jusqu'à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone jaunes d'œufs avec un fouet afin de détendre l'ensemble. Puis ajoutez le restant et remuez jusqu'à obtention d'une texture aérienne et homogène.

 

Le montage :

 

Imbibez les biscuits dans le coulis, disposez-les dans le plat ou des verrines. Alternez les couches en commençant par une couche de  biscuits, de crème, fruits etc...
Terminer par une couche de crème, et mettre au frigo au moins 4 heures.

Décorez avec des framboises et quelques feuilles de menthe.

 

* Réservez le mascarpone 30 minutes au congélateur pour qu'il soit bien froid.

 

On ne démoule pas un Tiramisú!
 

 

Pour 4 gourmands

 

Préparation :

 

• 10 minutes

 

Cuisson :

 

• Quelques minutes

 

Réfrigération :

 

4 heures minimum

 

Ingrédients :

 

• 150 g de lait concentré sucré Régilait,
• 150 g de chocolat noir pâtissier 65% de cacao*,
• 25 cl de crème liquide entière 32% de MG.

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ou au bain-marie. Le verser dans un saladier, ajoutez le lait concentré. Fouettez la crème en chantilly ferme. Ajoutez un tiers de la crème fouettée et mélangez vivement. Incorporez le reste de la crème délicatement, avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la préparation. Laissez reposer la mousse au chocolat au réfrigérateur au moins 4 heures, et au mieux toute la nuit.

Une mousse onctueuse et délicieuse.

Trucs et Astuces :

 

Respectez la température de mélange, important cela vous évitera d'avoir des grains de chocolat dans la mousse.

* J'ai utilisé du chocolat au lait.

 

Source : nicolepasssions.canalblog.com/

 

Pour 6 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 300 g de chocolat au lait
• 400 g de crème fleurette entière très froide
• 4 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'eau

 

 

Préparation : 

 

 

Fouettez la crème fleurette en chantilly dans la cuve du robot, ou dans un saladier très froid.

 

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites fondre doucement en remuant fréquemment. Dès l'ébullition, coupez le feu pour obtenir un sirop sans coloration. Fouettez les jaunes d'œufs dans une jatte jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le sirop de sucre en filet sans cesser de battre les œufs. Fouettez jusqu'à ce que le  mélange prenne du volume et soit tiède.

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporez les jaunes d'œufs sucrés au chocolat fondu, puis petit à petit la chantilly en l'incorporant délicatement avec une maryse, en partant du centre de la jatte vers l'extérieur.

 

 

Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Source : Cyril LIGNAC