Grain2Sucre

Ingrédients pour la pâte brisée :

500 g de farine type 45,

250 g de beurre,

100 g de sucre glace,

2 jaunes d'œufs,

Une pincée de fleur de sel,

5 cl de lait tiède.

Garniture :

6 pommes Golden et Granny,

100 g de sucre roux ou cassonade,

30 g de noix de Pécan,

50 g de beurre.

Caramel :

100 g de sucre en poudre,

3 cuillères à soupe d'eau.

Dorure tourte :

1 jaune d'œuf battu et un peu d'eau.

Préparation de la pâte :

Travaillez le beurre dans le batteur doucement. Versez ensuite le lait tiède et les jaunes d'œufs et mélangez. Ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez de nouveau. Finissez le mélange en incorporant la farine tamisée. La pâte doit devenir homogène. Filmez la pâte et mettez pendant 1 heure au frais.

Préparation de la garniture :

Épluchez et évidez les pommes et les coupez en tranches fines. Dans une poêle faites fondre le beurre, y versez les pommes et le sucre faire cuire une dizaine de minutes en remuant souvent. Réservez. Mixez les noix de pécan grossièrement. Dans une poêle préparez le caramel, versez-y les noix de pécan et bien les enrobées de caramel. Versez dessus les pommes et mélangez le tout. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dressage de la pâte :

Réservez un tiers de la pâte pour le couvercle.  Étalez le reste à 3-4 mm d'épaisseur et en garnir le moule à manqué beurré. Remplir la tourte avec les pommes et les noix de pecan cuisinées. Étalez le reste de la pâte et couvrir la tourte. Scellez bien les bords. Piquez le dessus de la tourte à l'aide d'une fourchette. Avec un pinceau dorez le dessus de la pâte avec l'œuf battu.

Cuisson :

35 -45 minutes à 180°C.

La tourte est cuite lorsqu'elle est dorée.