Grain2Sucre

Pour 4 personnes

Ingrédients :

•  100 g de beurre
• 2 jaunes d'œufs
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'eau
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

Faites fondre 100 g de beurre.

Dans un bain-marie sur feu moyen, fouettez les jaunes avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'eau. Incorporez le beurre fondu en fouettant pour émulsionner. Salez, poivrez.

Préparation :

• 10 minutes 

Cuisson :

• 1 h 30 environ

Ingrédients :

• 1 kg  de tomates fraîches, bien mûres
• 50 ml de vinaigre de cidre
• 1 échalote émincée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 80 g de sucre de canne
• 2 cuillères à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation :

Pelez les tomates et coupez-les en dés.

Dans une sauteuse à fond épais, faire revenir l'échalote et la tomate avec de l'huile d'olive. Faire mijoter à feu doux 40-50 minutes environ jusqu'à ce que la sauce devienne plus dense.

Passez au moulin à légumes.*

Ajoutez en 1 fois le vinaigre, le sucre, et les épices. Laissez mijoter à nouveau 30 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir dense, goûteuse, presque comme la texture d'un concentré de tomates. Poivrez. Versez dans le récipient de votre choix. Cette sauce se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

Plus si tout est stérilisé.

*J'ai mixé le tout au Blender.

Lien : www.undejeunerdesoleil.com

Pour 1 petit pot.

Ingrédients :

• Les feuilles d'un bouquet de basilic frais équeutez  60 g,
• 50 g de Parmesan râpé ou pas,
• 30 g de pignons  de pin,
• 8 cl d'huile d'olive,
• 1 gousse d'ail,
• Sel, poivre.

Préparation :

Au mortier, écrasez la gousse d'ail avec le sel et les pignons. Ajoutez les feuilles de basilic et continuez de piler pas des mouvements circulaires de manière à obtenir une sorte de pâte grossière. Versez un filet d'huile d'olive tout en mélangeant, pour que la pâte devienne plus crémeuse. Ajoutez le fromage. salez, poivrez.

La sauce est prête. Vous pouvez également faire la sauce au mixeur, mettre tous les ingrédients dans le bol en commençant par l'ail les pignons. Mixez par à coups rapides afin d'obtenir une crème grossière.

Pour les conserver: vous pouvez les congeler ( bac à glaçons), ou stérilisez dans des petits pots. Au réfrigérateur recouvert d'huile d'olive et de film alimentaire ( pour éviter qu'il ne n'oxyde). Pas plus deux jours.

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