Grain 2 Sucre

Préparation 10 minutes .

Cuisson : 1 h 30 environ.

Ingrédients :

1 kg  de tomates fraîches,bien mûres,

50 ml de vinaigre de cidre,

1 échalote émincée,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

80 g de sucre de canne,

2 cuillères à café de paprika,

1/2 cuillère à café de cannelle,

1/2 cuillère à café de noix de muscade,

Sel, poivre.

Préparation :

Pelez les tomates et coupez-les en dés. Dans une sauteuse à fond épais, faire revenir l'échalote et la tomate avec de l'huile d'olive. Faire mijoter à feu doux 40-50 minutes environ jusqu'à ce que la sauce devienne plus dense. Passer au moulin à légumes.* Ajoutez en 1 fois le vinaigre, le sucre, et les épices. Laissez mijoter à nouveau 30 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir dense, goûteuse, presque comme la texture d'un concentré de tomates. Poivrez. Versez dans le récipient de votre choix. Cette sauce se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Plus si tout est stérilisé.

*J'ai mixé le tout au blender.

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Pour 1 petit pot .

Ingrédients :

Les feuilles d'un bouquet de basilic frais équeutez  60 g,

50 g de Parmesan râpé ou pas,

30 g de pignons  de pin,

8 cl d'huile d'olive,

1 gousse d'ail,

Sel, poivre.

Préparation :

Au mortier, écrasez la gousse d'ail avec le sel et les pignons. Ajoutez les feuilles de basilic et continuez de piler pas des mouvements circulaires de manière à obtenir une sorte de pâte grossière. Versez un filet d'huile d'olive tout en mélangeant, pour que la pâte devienne plus crémeuse. Ajoutez le fromage. salez, poivrez. La sauce est prête. Vous pouvez également faire la sauce au mixeur, mettre tous les ingrédients dans le bol en commençant par l'ail les pignons. Mixez par à coups rapides afin d'obtenir une crème grossière.

Pour les conserver: vous pouvez les congeler ( bac à glaçons), ou stérilisez dans des petits pots. Au réfrigérateur recouvert d'huile d'olive et de film alimentaire ( pour éviter qu'il ne n'oxyde). Pas plus deux jours.

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Pour 6 personnes.

Préparation et cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

2 jaunes d'œufs,

125 g de beurre,

Sel, poivre,

Jus de citron ou vinaigre,

Eau froide.

Préparation :

Mettre dans la casserole 2 jaunes d'œufs et une cuillerée d'eau froide. Plonger la casserole dans un bain-marie à 60°C environ. Remuer au fouet jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre par petits morceaux en remuant toujours. Ajouter de temps à autre une 1/2 cuillerée d'eau froide pour donner de la légèreté à la sauce. Saler poivrer. A la fin, joindre un peu de jus de citron ou de vinaigre. La sauce hollandaise se sert avec des poissons bouillis ou grillés, les viandes grillées ou rôties.