Grain2Sucre

Pour un fond de tarte de 22 cm Ø (6 personnes)

 

Préparation :

 

• 15 minutes

 

 

Réfrigération :

 

• 2 heures

 

 

Conservation :

 

 

• 3 jours au réfrigérateur

 

 

Ingrédients :

 

 

• 125 g de farine 
• 25 g d'œuf 
• 65 g de sucre glace
• 65 g de beurre
• 0,5 g de sel

 

 

 

Préparation :

 

 

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battez l'œuf avec le sel. Tamisez sur le plan de travail la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dès et commencez à mélanger du bout des doigts. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Formez un puits, versez l'œuf battus au milieu. À l'aide d'une corne ramenez la pâte vers le centre puis mélanger légèrement.

 

Fraser avec vos  mains pour homogénéiser la pâte. Formez une boule, aplatissez-là un peu et filmez-là avant de la réservez 2 heures au réfrigérateur.

 

Trucs Et Astuces Des Chefs :

 

Il est important d'obtenir cette texture sableuse non homogène, avant d'incorporer l'œuf. C'est ce qui fera la réussite de la pâte.

 

 

Source :  Ferrandi Paris Pâtisserie