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Publié le 10 Novembre 2014

Pour 6 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

  • 15 minutes 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

  • 15 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 20 cl de lait,
  • 10 g de fécule de Maïs,
  • 200 g de chocolat noir, j'ai utilisé du chocolat au lait,
  • 2 jaunes d'œuf,
  • 135 g de blancs d'œuf,
  • 55 g de sucre en poudre,
  • 30 g de sucre glace.

 

 


Pour les moules :

 

 

  • 10 g de beurre,
  • 30 g de sucre en poudre

 



Préchauffer le four à 240 °C Th. 8)

 

 

Préparation :

 

 

Faire bouillir 15 cl de lait. Le reste du lait va servir à diluer la fécule. Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 


Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.

 


Beurrez les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.
Dans un batteur, monter les blancs d'œuf en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 minutes.

 


Incorporez 1/3 des blancs d'œuf à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240°C pendant 8 min.

 

 

Saupoudrez de sucre glace, juste avant de servir.



Servir aussitôt.

 

 

Source : http://www.atelierdeschefs.fr

Recette : Grain2Sucre, Soufflé au chocolat, lait, chocolat,sucre, œufs.

Recette : Grain2Sucre, Soufflé au chocolat, lait, chocolat,sucre, œufs.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 6 Octobre 2014

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes 

Pour 4 personnes

Pour le riz au lait :

80 g de riz rond,

75 g de sucre semoule,

500 g de lait,

250 g de crème,

1 gousse de vanille.

Pour le caramel mou :

100 g de sucre semoule,

100 g de crème liquide,

60 g de beurre demi-sel,

1 cuillère à café de pastis.

Étape 1 : le riz au lait

Dans une casserole, blanchissez le riz en le portant à ébulition avec trois fois son volume d'eau,( 240 g). Égouttez et reservez. Dans une autre casserole, faites cuire à sec le sucre pour réaliser un caramel. Versez petit à petit le lait et la crème, préalablement chauffés au micro-ondes. Incorporez la gousse de vanille fendue en deux. Portez le tout à ébulition. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux. Le riz est cuit lorsque tout le liquide est absorbé. Retirez la vanille. Réservez au réfrigérateur.

Étape 2 : le caramel mou

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole. Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes. Décuisez le caramel avec le beurre demi-sel. Ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis. Réservez à température ambiante.

Étape 3 : le dressage

Dressez le riz au lait bien froid dans une verrine. Versez le caramel tiède au moment de servir.

Lien : Le Gâteau De Mes Rêves Christophe Michalak

Recette : Grain2Sucre, riz,lait, crème, sucre.

Recette : Grain2Sucre, riz,lait, crème, sucre.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 30 Septembre 2014

Ingrédients : Pour 6 personnes,

  • Pour la panna cotta,

  • 60 cl de crème entière,

  • 60 g de sucre,

  • 3 feuilles de gélatine,

  • Pour la compotée de mangue :

  • 1 mangue bien mûre,

  • 1 gousse de vanille,

  • 1 cuillère à soupe de sucre roux,

  • 1 cuillère à soupe de citron vert,

  • Quelques feuilles de menthe.

 Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.

Versez la crème liquide et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu puis ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes.

Versez dans des verrines et laissez refroidir un petit peu à température ambiante.

Placez les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.​Pendant ce temps préparez la compote de mangue, en épluchant puis en coupant votre mangue en petits dés.

Ouvrez votre gousse de vanille puis raclez les graines. Déposez-les dans une casserole avec les dés de mangue.

Recouvrez du sucre et du jus de citron vert puis couvrez et faites revenir à feu doux pendant une vingtaine de minutes (lorsque la mangue commence à s’écraser, arrêtez la cuisson).

Lorsque votre panna cotta est prête, déposez un peu de compotée de mangue refroidie, puis ciselez quelques feuilles de menthe dessus.

 

Lien :http://www.chroniquesdunecuisineordinaire.fr

 

Recette, Grain2Sucre, Panna cotta à la mangue, crème entière, sucre, mangue.

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 20 Août 2014

Pour un moule de 24 cm de diamètre.

Ingrédients :

2 sachets de sucre vanillé,
125 g de sucre en poudre,
Une cuillère à soupe d'eau,
1/2 litre de lait,
125 g de beurre,
100 g de farine,
4 œufs,
15 g de maïzena,
Une pincée de sel,
Du sucre glace pour la décoration.

Préchauffez votre four à 150°C
Préparation :

Faites fondre votre beurre puis le laisser tiédir.
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis la cuillère d'eau. Fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, et le lait tiédi.
Montez les blancs en neige puis incorporez- les délicatement à la préparation. Vous verrez la pâte à une texture étrange et très liquide mais, c'est normal. Versez dans votre moule.
Enfournez pour 50 minutes. Puis laissez au réfrigérateur une journée ou nuit entière.
À la sortie du réfrigèrateur vous pouvez le décorer avec du sucre glace.

Source : http://madamedgard.wordpress.com

 

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 17 Août 2014

<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Pa d'ous, Pain d'oeuf, Basque, Flan, Oeufs, Zeste citron, Sucre, Caramel</font>
<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Pa d'ous, Pain d'oeuf, Basque, Flan, Oeufs, Zeste citron, Sucre, Caramel</font>

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 17 Août 2014

<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Pastis Gascon, Croustade, Filo, Feuilles Filo, Beurre, Armagnac, Sucre, Pomme, Golden</font>
<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Pastis Gascon, Croustade, Filo, Feuilles Filo, Beurre, Armagnac, Sucre, Pomme, Golden</font>

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 30 Juin 2014

Ingrédients :

 

  • 450 g de yaourt grec
  • 300 g de fromage à la crème (Philadelphia ou Elle & vire)
  • 150 ml de crème entière liquide
  • 30 g de farine
  • 110 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 gros citron non traité
  • 120 g de biscuits sablés ou Petit Beurre
  • 50 g de beurre

 

Ingrédients pour le caramel au citron et cardamome :

 

  • 100 g de sucre
  • 30 ml d’eau
  • 20 g de beurre
  • 1 citron
  • 3 ou 4 gousses de cardamome
  • 150 ml de crème entière liquide

 

Le cheesecake :


Environ 45 minutes avant, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Les peser et les laisser à température ambiante.
Mettre le yaourt grec à égoutter dans une passoire fine.
Laver le citron. Râper le zeste à l’aide d’une râpe fine. Le mélanger avec le sucre en frottant un peu avec les doigts.

 

Pendant ce temps préparez la croûte :


Faire fondre le beurre.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les biscuits cassés en morceaux. Les mixer grossièrement. Ajoutez le beurre fondu et mixer à nouveau par pulsation jusqu’à ce que toutes les miettes de biscuits soient enrobées de beurre.

Beurrez légèrement un moule à charnière et le chemiser de papier sulfurisé. Il sera plus facile à démouler.
Répartir les biscuits mixés au fond et tasser avec un verre ou une casserole. Entreposez au réfrigérateur.

 

Préchauffez votre four à 160°C,avec la lèche-frite rempli d'eau.

 

Dans un récipient, mélanger soigneusement le fromage à la crème avec le sucre aux zestes de citron et la farine. Avec une spatule ou une cuillère. Insistez bien. Vous allez voir la texture du fromage à la crème se modifier, devenir plus brillante, souple et crémeuse.
Ajouter le yaourt grec égoutté. Bien mélanger puis ajouter la crème en plusieurs fois, en mélangeant bien. Rappelez vous, on mélange avec douceur et soigneusement.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Répartir la préparation dans le moule. Enfourner. Cuire 15 minutes à 160°C puis baisser la température à 140°C et poursuivre la cuisson pendant environ 35 minutes.
La cuisson est une étape important ! Si le gâteau est trop cuit, il perdra son crémeux et sera trop ferme. Le temps de cuisson que je vous donne est indicatif, il dépend de votre four mais aussi du moule utilisé (tôle, verre, silicone…) Adaptez la cuisson en fonction de votre équipement. Le centre du gâteau doit être légèrement « sous cuit ». Observez : les bords vont un peu gonfler mais pas le centre.
La cuisson au bain marie fonctionne aussi très bien. Il faut augmenter un peu le temps de cuisson, 5 à 10 minutes. Pensez, si vous utilisez un moule à charnière, le couvrir de papier alu avant de le plonger dans l’eau sinon elle va s’infiltrer dans le moule. J'ai utiliser un moule à charnière, j'ai déposé ce moule dans un plat allant au four. J'ai fait cuire au bain-marie dans la lèche-frite.

Éteindre le four. Laissez le cheesecake refroidir environ 40 minutes dans le four, porte entrouverte.
Le retirer du four, laissez complètement refroidir, couvrir puis entreposez au réfrigérateur pour 24 heures.

 

 Préparation sauce caramel et cardamome : 


Dans une casserole, faire chauffer la crème. Retirer du feu. Ajouter les gousses de cardamome écrasées. Laisser infuser une vingtaine de minutes. Filtrer.
Prélever le zeste du citron à l’aide d’un râpe fine. Presser son jus afin d’en obtenir 20 ml, et filtrer.

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Remuer doucement la casserole pour humidifier le sucre. Cuire à feu vif, sans toucher, jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration brune et parfumée.
Retirer du feu, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter le jus et les zestes de citron. Attention aux projections !
Ajouter la crème, mélanger énergiquement. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes).
Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur au moins 6h avant de consommer.

 

Source : http://www.altergusto.fr

Recette, Grain2Sucre, Cheesecake,sauce caramel cardamome,Citron,

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 27 Juin 2014

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 8 Juin 2014

<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Crème Catalane, Catalan, Espagne, Maïzena, jaune d'oeufs, crèmes </font>
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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 29 Avril 2014

<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Gâteau, Tarte, Gâteau Nantais, Beurre, Amandes, Rhum, Sucre, Glaçage, Moules, Farine </font>
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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets