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Publié le 29 Mai 2021

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

  • 30 minutes

 

Repos :

 

  • 10 heures

 

Ingrédients :

 

  • 500 g de fraises, Marat, Gariguette, lavées et équeutées, coupées en morceaux
  • 35  Biscuit Rose de Reims

 

Coulis de fraises :

 

  • 150 g de fraises
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 zestes de citron jaune
  • 70 g d'eau

 

Crème :

 

  • 250 g de mascarpone
  • 250g de crème liquide entière bien froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 60 g de jaune d'œufs (3 petits)
  • 114 g de sucre en poudre
  • 34 g d'eau
  • 2 feuilles de gélatine (facultatif)

 

Préparation :

 

Le coulis de fraises : versez les fraises dans une casserole avec le sucre, l'eau et les zestes. Faire cuire cuire pendant 10 minutes à feu doux . Mixez à l'aide du mixeur plongent. Filtrez , vous obtenez un coulis lisse , filmez  réservez au réfrigérateur.

 

La crème : Montez la crème liquide en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Réservez au réfrigérateur.

 

Dans une casserole versez l'eau et le sucre, portez à ébullition et chauffer le sirop à 121°C. Dans la cuve du robot versez les jaunes d'œufs, fouettez à petite vitesse, lorsque le sirop est à 121°C, versez-le le long de la paroi du bol. Augmentez la vitesse au maximum, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange refroidisse et forme un ruban. Incorporez le mascarpone bien froid, fouettez à vitesse lente , pour obtenir un appareil lisse.

 

Incorporez délicatement la chantilly au mélange, mascarpone œufs. Réservez au réfrigérateur.

 

Le montage : chemisez  le cercle de votre choix de rhodoïd. Imbibez rapidement les biscuits dans le jus de fraises et tapissez les parois et le fond du moule, côté bombé vers l'extérieur. Versez une couche de crème sur le fond, recouvrez de fraises coupées. Alternez à nouveau des biscuits imbibés, les fraises une couche de crème. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Réservez au réfrigérateur au moins 10 heures.

 

Avant de servir, retirez le cercle et le rhodoïd. Décorez avec des fraises.

 

 

 

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Grain2Sucre Charlotte aux fraises façon tiramisù biscuit rose de Reims, fraises, mascarpone, crème liquide entière, sucre

Grain2Sucre Charlotte aux fraises façon tiramisù biscuit rose de Reims, fraises, mascarpone, crème liquide entière, sucre

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets Classiques

Publié le 2 Avril 2018

 

        Saint-Honoré

 

 

 

 

http://grain2sucre.overblog.com/2013/11/saint-honoré.html

Recette Grain2Sucre. Saint-Honoré

Recette Grain2Sucre. Saint-Honoré

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets Classiques

Publié le 29 Mai 2017

Pour un moule de 20 cm ø et 7 cm de hauteur

 

Préparation :

 

  • 30 minutes

 

Cuisson pour le sirop :

 

  • 10 minutes

 

Réservez au réfrigérateur :

 

  • 5 heures

 

Ingrédients :

 

  • 500 g de fraises,
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide, (fleurette)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 40 biscuits ( le biscuit rose de Reims)
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • Le zeste d'un petit citron jaune et 1 cuillère à soupe de son jus

 

Pour le sirop :

 

  • 15 cl d'eau
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'alcool de fraise (facultatif)

 

Pour la décoration de la Charlotte :

 

  • 150 g de fraises 
  • Feuilles de menthe, ou de basilic

 

Préparation :

 

 

Réalisez un sirop : mélangez le sucre et l'eau dans une casserole puis faire bouillir, laissez refroidir. Ajoutez l'alcool de fraise. Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Lavez, séchez et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux. Versez la moitié des fraises dans un saladier avec le sucre le zeste et le jus de citron, mélangez et mixez pour obtenir un coulis fin. Prélevez une petite quantité de ce coulis et faites-le tiédir. Essorez la gélatine et incorporez-là au coulis tiède, bien mélangez et ajoutez au reste du coulis.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly , ajoutez le sucre glace. Ajoutez le coulis en deux fois, mélangez délicatement. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez les parois et le fond du moule, côté bombé vers l'extérieur.

Ajoutez le reste de fraises à la chantilly, mélangez et versez jusqu'à la moitié du moule. Recouvrir d'un couche de biscuits, puis versez le reste de la préparation ( chantilly fraises). Couvrir d'un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur au moins 5 heures. Peu avant de servir, démoulez délicatement la charlotte.

Décorez avec des fraises entières ou coupées en deux et quelques feuilles de menthe.

 

Recette Grain2Sucre. Charlotte aux fraises, biscuits, fraises, crème liquide , citron...

Recette Grain2Sucre. Charlotte aux fraises, biscuits, fraises, crème liquide , citron...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets Classiques

Publié le 2 Juillet 2013

<font color =#FFFFFF> Recette, dessert, Grain 2 Sucre, Charlotte aux fraises, Charlotte, Fraises, Bavaroise. Crème anglaise (jaune, sucre, lait) crème doit napper la cuillère.Chantilly à incorporer à la crème.   </font>
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<font color =#FFFFFF> Recette, dessert, Grain 2 Sucre, Charlotte aux fraises, Charlotte, Fraises, Bavaroise. Crème anglaise (jaune, sucre, lait) crème doit napper la cuillère.Chantilly à incorporer à la crème.   </font>

<font color =#FFFFFF> Recette, dessert, Grain 2 Sucre, Charlotte aux fraises, Charlotte, Fraises, Bavaroise. Crème anglaise (jaune, sucre, lait) crème doit napper la cuillère.Chantilly à incorporer à la crème. </font>

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets Classiques