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Publié le 9 Avril 2017

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

150 g de pâte  feuilletée,

30 g de graines de Sésame légèrement grillées,

1 tronçon de radis noir.

Pour la vinaigrette au radis noir.

1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique,

1 pincée de sel,

Radis noir râpé en guise de poivre,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression,

Thym frais en branche,

200 g de dés de saumon fumé.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparation :

Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Humectez-la d'eau au pinceau puis saupoudrez de sésame grillé. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes, terminez la cuisson en posant une plaque de cuisson sur la pâte et faites  cuire encore 10 à 15 minutes. À la sortie du four enlevez  la plaque de cuisson et avec un couteau fin, découpez* votre fond de tarte en suivant les pourtours d'une assiette en guise de patron. Déposez  ce disque bien à plat sur une grille et mettez-le sur votre plan de travail. Lavez votre radis noir, découpez-en un tronçon de 10 cm.  À l'aide  d'une mandoline ou d'un couteau fin, tranchez une douzaine de fines lamelles, et râpez le restant pour assaisonner la vinaigrette. Versez le vinaigre balsamique dans un bol, ajoutez le sel et le radis râpé. Mélangez à l'aide d'une cuillère. Faites bien dissoudre le sel avant d'ajouter l'huile d'olive et les feuilles de thym. Sur votre assiette, déposez le rond de feuilletage au sésame. Badigeonnez de vinaigrette, à l'aide d'un pinceau les lamelles de radis noir, puis déposez-les sur la tarte. Mettez le saumon dans le bol de vinaigrette, mélangez à l'aide d'une cuillère, puis prélevez les dés de saumon pour les poser au centre de votre tarte.  Décorez avec du thym et servez aussitôt.

 

* J'ai découpé le rond de pâte feuilletée avant la cuisson.

 

Lien : Tartes & Clafoutis Christophe Felder.

 

Recette Grain2Sucre. Tarte fine au saumon fumé et radis noir: pâte feuilletée, graines de sésame, radis noir, d's de saumon fumé...

Recette Grain2Sucre. Tarte fine au saumon fumé et radis noir: pâte feuilletée, graines de sésame, radis noir, d's de saumon fumé...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entrées froides

Publié le 6 Avril 2017

Ingrédients :

1 kg d'asperges , ( blanches, violettes, ou vertes au choix),

1 œuf entier,

1 cuillère à café de moutarde de Dijon,

Sel, poivre blanc,

1/4 de litre d'huile d'olive, ou huile de pépin de raisin,

Jus de citron,

Ciboulette,( facultatif)

Préparation :

Nettoyez, et pelez délicatement les asperges coupez les extrémités sur 2 cm environ. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.* Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.

Sauce mousseline :

Cassez l'œuf, en séparant le blanc du jaune. Montez une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile, ajoutez le sel et le poivre. Monter le blanc  en neige, puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Couvrir d'un film et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Servez les asperges chaudes ou froides avec la sauce mousseline.

 

* Pour la cuisson j'ai utilisé un cuiseur vapeur.

Grain2Sucre. Recette Asperges sauce mousseline, asperges, œuf, huile, moutarde, sel poivre, citron

Grain2Sucre. Recette Asperges sauce mousseline, asperges, œuf, huile, moutarde, sel poivre, citron

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entrées froides