Grain2Sucre

Pour 4 personnes - 4 Verrines

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

Facile :

 

Ingredients :

 

• 6 grosses noix  de Saint -Jacques de 4 cm de diamètre
• 30 g de jus de clementine Corse
• 10 g de jus de citron jaune bio
• 50 g d'huile d'olive extra vierge bio
• Quelques feuilles d'aneth
• Quelques graines de sésame torréfiées, ou de Sobacha
• 1 clémentine Corse
• Fleur de sel
• Poivre blanc ou noir *

 

Préparation :

 

Lavez sous un filet d'eau froide vos noix de Saint-Jacques  Déposez les noix Saint-Jacques sur un linge propre et les essuyer délicatement. Détaillez-les en cubes pas trop gros (ni trop petits pour qu'i y ait de la texture !). Réservez dans un saladier. Mélangez les 2 jus de fruits avec l'huile d'olive et le zeste de clémentine Corse. Salez, poivrez. Ajoutez cette vinaigrette sur le tartare, mélangez délicatement, répartissez dans des verrines, ajoutez  les suprêmes de clémentine, les graines torréfiées de votre choix. Décorez de quelques feuilles d'aneth et d'un zeste de clémentine.

 

* Vous pouvez remplacer le poivre par du piment d'Espelette.

 

S'il il vous reste de la vinaigrette, vous pouvez la conserver au frais dans une bouteille quelques semaines.

 

Source : Cyril LIGNAC

Pour 5  personnes

 

Préparation :

 

• 10 minutes

 

Facile :

 

Sans cuisson :

 

Ingrédients :

 

• 1 kg de pastèque + 150 g pour réaliser l'assaisonnement
• 200 g de Feta grecque de bonne qualité
• Huile d'olive vierge extra bio  Kalios
• Vinaigre balsamique
• Feuilles de menthe
• Sel, poivre
• Olives noires à la grecque dénoyautées ( facultatif )

 

Préparation :

 

Coupez votre pastèque en gros cubes. Détaillez également la Feta en dès. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez les olives noires, les feuilles de menthe.

Préparez l'assaisonnement, mixez 150 g de pastèque, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, salez, poivrez. Assaisonnez  réservez au frais.

 

Liens : couteaux-et-tirebouchons.com

Pour 4 personnes

 

Préparation : 

 

 

• 20 minutes 

 

 

Cuisson : 

 

 

• 25 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 150 g de pâte  feuilletée
• 30 g de graines de Sésame légèrement grillées
• 1 tronçon de radis noir

 

 

Pour la vinaigrette au radis noir :

 

 

• 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
• 1 pincée de sel
• Radis noir râpé en guise de poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression
• Thym frais en branche
• 200 g de dés de saumon fumé

 

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

 

Préparation :

 

Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Humectez-la d'eau au pinceau puis saupoudrez de sésame grillé. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

 

 

Enfournez pendant 10 minutes, terminez la cuisson en posant une plaque de cuisson sur la pâte et faites  cuire encore 10 à 15 minutes. À la sortie du four enlevez  la plaque de cuisson et avec un couteau fin, découpez* votre fond de tarte en suivant les pourtours d'une assiette en guise de patron. Déposez  ce disque bien à plat sur une grille et mettez-le sur votre plan de travail.

 

 

Lavez votre radis noir, découpez-en un tronçon de 10 cm.  À l'aide  d'une mandoline ou d'un couteau fin, tranchez une douzaine de fines lamelles, et râpez le restant pour assaisonner la vinaigrette. Versez le vinaigre balsamique dans un bol, ajoutez le sel et le radis râpé. Mélangez à l'aide d'une cuillère. Faites bien dissoudre le sel avant d'ajouter l'huile d'olive et les feuilles de thym.

 

 

Sur votre assiette, déposez le rond de feuilletage au sésame. Badigeonnez de vinaigrette, à l'aide d'un pinceau les lamelles de radis noir, puis déposez-les sur la tarte. Mettez le saumon dans le bol de vinaigrette, mélangez à l'aide d'une cuillère, puis prélevez les dés de saumon pour les poser au centre de votre tarte.  Décorez avec du thym et servez aussitôt.

 

 

* J'ai découpé les cercles de pâte feuilletée avant la cuisson.

 

 

Lien : Tartes & Clafoutis Christophe FELDER

 

Ingrédients :

 

• 1 kg d'asperges, ( blanches, violettes, ou vertes au choix)
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon,
• Sel, poivre blanc
• 1/4 de litre d'huile d'olive, ou huile de pépin de raisin
• Jus de citron
• Ciboulette (facultatif)

 

Préparation :

 

Nettoyez, et pelez délicatement les asperges coupez les extrémités sur 2 cm environ. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.

 

Sauce mousseline :

 

Cassez l'œuf, en séparant le blanc du jaune. Montez une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile, ajoutez le sel et le poivre. Monter le blanc  en neige, puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Couvrir d'un film et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Servez les asperges chaudes ou froides avec la sauce mousseline.

 

* Pour la cuisson j'ai utilisé un cuiseur vapeur.