Grain2Sucre

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 15 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 35 minutes

 

Ingrédients :

 

• 200 g de farine 
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200 g de beurre pommade (mou)
• 120 g de sucre semoule
• 1 jus de citron
• 1 zeste de citron 
• 50 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel

 

Glaçage :

 

• 1 cuillère à soupe de citron
• 60 g de sucre glace

 

 

Décoration :

 

Zeste de citron

Noix de coco râpée

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C  (chaleur tournante)

 

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs. Incorporez la farine et la levure tamisées, la pincée de sel et la noix de coco râpée. Mélangez. Ajoutez le jus de citron et le zeste finement râpé.

 

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.

 

Versez le matériel dans un moule beurré. 

 

Enfournez pendant 35 minutes en fonction de votre four. Vérifiez la cuisson.

 

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

 

Le glaçage :

 

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Versez le glaçage sur le gâteau, stockez au réfrigérateur, pour que le glaçage se fige.

 

Finition :

 

Saupoudrez le gâteau de noix de coco rapée, et de zestes de citron.

 

 

Laver le citron. Filtrez le jus de citron.

Pour 6 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 50 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 200 g de farine
• 3 jaunes d'œufs +1œuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 180 g de mascarpone
• 125 g de beurre fondu froid
• 200 g de sucre semoule
• Le zeste d'un citron
• Le jus de 2 citrons bio
• Sucre glace pour la finition

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante (pour moi).

Faites fondre le beurre dans une casserole a feu doux à l'aide d'une écumoire. Réservez.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Incorporez peu à peu la farine et la levure tamisées mélangez, ajoutez le sel, le jus de citron et le zeste. Mélangez. Incorporez l'œuf entier, le mascarpone, et le beurre clarifié.

Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné, enfournez pour une durée de 50 minutes en surveillant la cuisson (avec la pointe d'un couteau elle doit ressortir sèche).

 

Lien : fraise & basilic

Pour 4 / 6 personnes

 

Préparation :

 

• 20 minutes

 

Cuisson :

 

• 15 minutes pour les noisettes
• 30 minutes pour le brownie

 

Moule carré de 24 cm de côté

 

Ingrédients :

 

• 200 g de chocolat noir (70%),
• 130 g de beurre mou,
• 110 g de sucre roux,
• 3 œufs,
• 70 g de farine,
• 1 pincée de fleur de sel,
• 120 g de noisettes blanches.( je garde quelques noisettes pour les parsemer sur la pâte)

 

Préchauffez le four à 150°C & 160°C

 

Préparation :

 

Étalez les noisettes sur une plaque antiadhésive et torréfiez-les 15 minutes dans un four à 150°C (th.5). Concassez quand les noisettes sont refroidies.

 Faire fondre le chocolat en morceaux  au bain-marie. Mélangez le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un tout en mélangeant. Ajoutez la farine et la fleur de sel. Mélangez délicatement. Ajoutez les noisettes concassées. Coulez dans le moule beurré.  Parsemez du reste des noisettes sur la la pâte. Enfournez pour 30 minutes  de cuisson à 160°C ( th.5/6). Coupez en carrés réguliers après refroidissement.

 

* Trucs et Astuces

 

Vous pouvez accompagner les brownies d'une crème anglaise, de chantilly ou de glace à la vanille. Remplacer les noisettes par d'autres fruits secs. 

Préparation :

 

• 10 minutes

 

Cuisson :

 

• 35 minutes

 

Pour un cadre :

 

• de 20X20 cm

 

Pour 6 /8 personnes

 

Ingrédients :

 

• 170 g de beurre aux cristaux de sel de mer,
• 170 g de vergeoise blonde, ou de sucre complet, ou de muscovado, ou tout autre sucre "humide",
• 280 g de farine avec levure incorporée,
• 80 g de pistoles de chocolat blanc de qualité,
• 80 g de noix de pécan  concassez grossièrement (torréfiées c'est meilleur),
• Vanille liquide.

 

Préchauffez votre four à 150 °C chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas.

 

Réalisation : 

 

Pour 4 à 6 personnes.

 

Préparation :

 

 

• 1 heure

 

 

Réfrigération :

 

 

• 15 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 30 à 40 minutes

 

 

 

Conservation :

 

 

• 6 jours bien filmé dans un endroit sec

 

 

Matériel :

 

 

• Moule à cake de 14 cm x 7,3 cm et 7 cm de hauteur

 

 

Ingrédients :

 

 

• 100 g de miel d'oranger
• 30 g de lait entier
• 1 g de cannelle
• 1 g de muscade
• 1 g d'anis
• 1 g de vanille
• 2 g de zestes de citron
• 2 g de zestes d'orange
• 70 g de farine de seigle T130
• 30 g de farine T45  
• 7 g de levure chimique
• 70 g d'œufs
• 20 g de sucre semoule
• 2 g de beurre pommade pour le cordon

 

 

Réalisation :

 

 

Placez le bocal de miel ouvert au bain-marie dans une casserole avec un peu d'eau pour le faire fondre. Infusez dans le lait les épices, la vanille et les zestes d'agrumes. Filmez la casserole et réservez-là au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.

 

Tamisez ensemble les farines et la levure. Dans un saladier, blanchissez au fouet le sucre et les œufs. Ajoutez le lait infusé aux épices, le miel tiède puis les poudres tamisées. Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Remplissez au trois quart le moule à cake, préalablement beurré et fariné. Déposez sur la pâte crue un cordon de beurre pommade à l'aide d'une poche ou d'un cornet. Enfournez à 150°C( Th. 5) pendant 30 à 40 minutes environ. Contrôlez la cuisson à l'aide d'un couteau d'office.

 

J'ai acheté la farine de seigle T130 dans une boutique bio.

 

 

 Trucs et Astuces De Chefs :

 

 

Vous pouvez le napper de confiture et y déposer des fruits confits de l'anis étoilé de gousse de vanille et de tranches d'oranges confites en décor. 

 

Vous pouvez l'imbiber à la sortie du four avec un sirop léger au zeste d'orange.

 

Lien : Pâtisserie FERRANDI Paris Édition Flammarion