Grain2Sucre

Pour 6 personnes

 

Préparation :

 

• 40 minutes

 

Cuisson :

 

• 40 minutes

 

Conservation :

 

• 6 jours ( ou 3 jours si utilisation d'œufs)

 

Ingrédients :

 

• 500 g d'eau
• 200 g de riz rond
• 1 litre de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 120 g de sucre
• 1 g de sel

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et laissez cuire le riz  quelques secondes pour éclater le grain d'amidon puis égouttez. Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées, et le sucre. Ajoutez le riz égoutté, le sel et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du lait. Répartissez dans des ramequins et réservez au frais avant de déguster.

 

* Trucs et Astuces

Pour avoir un riz plus goûteux et plus souple il vous suffit d'ajouter 2 jaunes d'œufs en fin de cuisson et 10 cl de crème liquide.

Vous pouvez l'accompagner d'un caramel liquide maison, d'un coulis de fruits ou d'une crème Chantilly.

 

Source : Pâtisseries  FERRANDI Paris

 

Pour 6 personnes

 

Préparation :

 

• Réfrigération 2 heures pour le lait

 

• Congélation 2 heures ( pâte)

 

• Congélation 2 heures (pâte plus appareil)

 

Cuisson:

 

• 50 minutes à 170° C

 

Conservation 24 heures au réfrigérateur

 

Matériel , moule ou cercle à entremets de 18cm ø et 5cm de hauteur

 

Ingrédients :

 

• 250 g de pâte feuilletée ou pâte sablée

 

 

Appareil à flan :

 

• 500 g de lait entier
• 120 g de crème liquide 35%
• 4 jaunes d'œufs, et 2  œufs entiers
• 150 g de sucre en poudre
• 45 g de maïzena
• 3 gousses de vanille

 

Préparation :

 

Dans une casserole, portez à ébullition le lait , la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées. Réservez , lorsque c'est froid filmez et laissez infuser au réfrigérateur 2 heures. *

 

 

Pendant ce temps beurrez le cercle avec du beurre pommade. Enroulez la pâte sur le rouleau puis déroulez sur le cercle. Foncez la pâte afin qu'elle épouse la base du cercle. Puis en tournant le cercle progressivement, faites remonter la pâte sur les bords. L'épaisseur doit être régulière. Faites rouler le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle pour couper la pâte en excédent. Du bout des doigts , affinez petit à petit la pâte jusqu'à obtenir une bordure d'épaisseur  régulière. Coupez le surplus de pâte avec un couteau d'office. Le fond de tarte doit épouser le cercle sur toute sa circonférence. Entreposez 2 heures au congélateur.

 

 

 Blanchissez les œufs le sucre et la maïzena. Portez à nouveau l'infusion (lait vanille) à ébullition, enlevez les gousses de vanille, et versez-la en une seule fois dans le saladier. Préparez un bain-marie *pour finaliser la crème, et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une texture épaisse, la crème doit napper la cuillère. Filmez et laissez refroidir. Versez ensuite l'appareil dans le moule, jusqu'à 3 mm du bord. Remettre au congélateur pour une durée de 2 heures.

 

 

Préchauffez votre four à 170° C. Enfournez le flan pour une durée de 50 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre. Laissez refroidir à température ambiante.

 

 

* Vous pouvez laisser infuser le lait et la vanille plus longtemps.

 

 

* Je trouve plus facile de finaliser l'appareil au bain-marie.( pas de surprise cela ne s'accroche pas à la casserole).

 

 

* J'ai réalisé également réalisé un flan à la vanille avec de la pâte sablée.

 

 

Lien : www.lamedecinepasseparlacuisine.com

 

 

 

 

 Pour 4 à 5 personnes *

 

 

Ingrédients pour le riz au lait :

 

 

• 75 g de riz rond
• 50 cl de lait entier
• 25 cl de crème fraîche entière 
• 75 g de sucre roux
• 1 gousse vanille

 

 

Ingrédients pour le caramel :

 

 

• 75 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 75 g de crème fraîche liquide entière
• 40 g de beurre doux
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème fraîche, et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur (ôtez la pulpe avec la pointe d'un couteau et mettez la directement dans le lait). Versez le riz en pluie et laissez cuire 40 minutes à feu doux et à couvert en mélangeant de temps en temps (mélangez régulièrement pendant les 10 dernières minutes pour  que le riz  ne colle pas à la casserole). Sucrez en fin de cuisson.

A part dans une autre casserole, versez le sucre, ajoutez l'eau et portez à ébullition sur feu vif tournez la casserole sur elle-même en faisant un mouvement du poignet en la tenant par le manche. Lorsque le caramel prend une jolie couleur ambrée, stoppez la cuisson. Ajoutez la crème fraîche hors du feu en mélangeant avec une cuillère en bois, ajoutez le beurre et la fleur de sel en mélangeant toujours jusqu'à obtenir un caramel blond et bien lisse.

Laissez refroidir, versez le caramel dans les verres et ajoutez le riz au lait dessus.

 

 

Source : magazine Cuisine by Cyril LIGNAC

 

Pour 8 à 10 gaufres

 

Préparation :

 

• 35 minutes

 

Cuisson :

 

• 3 minutes

 

Repos :

 

• 1 heure

 

Conservation:

 

• À consommer tout de suite

 

 

Ingrédients :

 

• 15 g de sucre,
• 1 g de sel,
• 250 g de farine,
• 400 g de lait entier,*
• 75 g de beurre fondu,
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide,
• 90 g de blancs d'œufs,
• Quantité suffisante de sucre glace.

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, la farine, le lait et le beurre. Ajoutez la vanille. Battez les blancs d'œufs en neige. Avec une spatule, incorporez les blancs d'œufs montés à la préparation. Réglez le gaufrier à 220°C remplissez-le à l'aide d'une petite louche. Fermez et retournez au bout de 3 minutes. Retirez les gaufres. Finissez en saupoudrant de sucre glace.

 

* Je fait tiédir le lait ( 40°C ) avec le beurre coupé en petits morceaux.

 

J'utilise un gaufrier Riviera & Bar

 

Lien : Pâtisserie Ferrandi