Résultat pour “tarte citron meringu��e”

Publié le 9 Mars 2013

<font color =#FFFFFF> Recette tarte au citron, citron, meringue, Pierre Hermé, cuisine, dessert, Grain 2 sucre </font>
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Publié le 13 Octobre 2013

<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Macarons, Felder, meringue française, blancs d'oeufs, amandes, sucre glace, douille, coque, ganache fcitron jaune basilic, citron, oeuf, colorant, basilic, amandes</font>
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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 10 Avril 2017

 Ingrédients :

  • 3 citrons jaunes
  • 135 g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 175 g de beurre

 

Préparation :

 

Lavez et essuyez les citrons , à l'aide d'un zesteur prélevez les zestes des citrons. Pressez les fruits pour en extraire le jus.

Dans une casserole qui n'attache pas mettez les jus de citrons, les zestes, les œufs et le sucre. Faites cuire  doucement en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon, à l'aide d'un fouet. Hors du feu ajoutez le beurre coupé en dés et mélangé jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Mixez cette crème pendant 1 minute, afin de lisser le mélange. Versez dans un récipient et filmez au contact pour éviter la formation d'une pellicule. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

 

 Lien : Tartes & Clafoutis Christophe FELDER

 

Zesteur de mon partenaire DÉGLON

Grain2Sucre. Recette : crème au citron, citrons, œufs, sucre semoule, beurre.

Grain2Sucre. Recette : crème au citron, citrons, œufs, sucre semoule, beurre.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Crèmes

Publié le 7 Avril 2017

Pour 6 à 8 personnes.

 

Préparation : 30 minutes.

 

J'ai utilisé un cercle de 26 cm ø

 

Ingrédients :

 

  • 300 g de pâte sucrée Crillon.

 

Pour le crémeux Mascarpone :

 

  • 1 citron,
  • 400 g de Mascarpone,
  • 50 g de sucre semoule,
  • 200 g de crème liquide entière,
  • 300 g de fraises,
  • 50 g de groseilles,
  • Feuilles de Menthe pour la décoration,
  • 20 g d'huile d'olive.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Étalez la pâte sucrée sure 2 mm d'épaisseur et déposez-la sur le cercle, en découpant le surplus de pâte. Faites-la cuire durant 20 minutes.

Râpez finement les zestes du citron. Dans la cuve du robot, mélangez au fouet le Mascarpone avec le sucre, les zestes du citron et la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse. Garnissez entièrement de cette crème le fond de tarte refroidi. Lissez avec une spatule puis décorez de fraises coupées de plusieurs façons, ainsi que de groseilles égrappées en faisant attention de poser le côté fermé de la groseille sur la crème afin qu'elle ne déteigne pas. Répartissez ensuite quelques feuilles de Menthe. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

 

 * Vous pouvez également ajoutez des zestes d'oranges confits.

 

Lien : Tartes & Clafoutis Christophe Felder.

 

Grain2Sucre. Recette Tarte Mascarpone aux Fraises, pâte sucrée, fraises, groseilles, mascarpone, crème liquide entière, sucre...

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 14 Mars 2017

Pour une tarte aux pommes 5-6 personnes.

Ingrédients pâte sucrée:

100 g de farine,

2 g de sel,

60 g de beurre,

40 g de sucre glace,

8 g de poudre d'amande,

1 jaune d'œuf( 20 g).

Ingrédients pour la compote de pommes."Granny Smith"

200 g de morceaux de pommes,

20 g de sucre vanillé,

30 ml d'eau.

Ingrédients garniture:

5 pommes " Granny Smith",

Nappage abricot ( 50 g de confiture d'abricot, 25 ml d'eau, 25 g de sucre),

Cannelle, sucre,

2 citrons + eau.

Préparation:

Mélangez ensemble la farine, le sel, le beurre. Il faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d'œuf. Une fois la pâte homogène ( ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson) , filmez  là et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

La compote, cuire les morceaux de pommes avec le sucre vanillé et l'eau dans une casserole pendant 20 minutes. Lorsque les pommes sont bien fondantes, retirez le couvercle et faites évaporer le surplus d'eau. Laissez refroidir la compote et réservez. Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la avec un rouleau et foncez-là, mettez la pâte dans le cercle à tarte( 18 cm de diamètre). Piquez-là avec une fourchette et réservez à nouveau au frigo pour 30 minutes. Garnir et étalez la compote, fond de tarte.

Préchauffez votre four 160°C.

Pour la garniture, le plus long à faire... épluchez et évidez vos pommes et coupez-les en très fines lamelles. Préparez un saladier avec 1/2 L d'eau et le jus de  2 citrons, afin d'éviter l'oxydation. Égouttez vos pommes et garnissez votre tarte de façon harmonieuse. Saupoudrez d'un mélange sucre-cannelle, si vous le désirez. Enfournez votre tarte à 160°C pour 50-60 minutes. Vérifiez la cuisson de la pâte, pour voir si la tarte est cuite elle doit être bien brune. Préparez le nappage. Badigeonnez la tarte de nappage abricot.

Lien: https://fr-fr.facebook.com/RecettesSwety/

 

Grain2Sucre. Recette: tarte aux pommes, farine, beurre, œuf, sucre glace, pommes,

Grain2Sucre. Recette: tarte aux pommes, farine, beurre, œuf, sucre glace, pommes,

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 13 Mai 2018

Le nappage neutre est transparent.

Vous pouvez vous en servir pour napper vos tartes et les faire briller.

Parfois, il rentre dans la composition de certaines recettes, pour certaines gelées.

De par son nom, le goût est neutre mais à votre envie, vous pouvez ajouter des graines de vanille ou des zestes de citrons qui auront cuit dans la préparation.

Ingrédients 

10 g de gélatine (5 feuilles),

15 cl d'eau minérale,

200 g de sucre semoule,

50 g de glucose ou du miel d'acacia. 

Facultatif 

 1/4 de zestes de citron, 1/2 gousse de vanille égrainée.

Préparation 

Réhydrater la gélatine.

Dans une casserole, versez l'eau , le sucre et le glucose ou le miel, ajoutez si vous le désirez les zestes et les graines de vanille.

Faire bouillir, puis stoppez le feu.

Ajoutez la gélatine, bien mélanger

Versez dans un bocal.

Laissez refroidir er fermez le récipient.

Se conserve au frais longtemps,15 jours si vous avez choisi d'ajouter le citron et la vanille

Au moment de l'utilisation, faire chauffer la quantité souhaitée, remettre dans le pot ce qui n'a pas servi.

Source : atelierdebrigitte.overblog.com

Recette de Christophe Felder

Grain2Sucre. Recette nappage neutre, eau, sucre, glucose

Grain2Sucre. Recette nappage neutre, eau, sucre, glucose

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Astuces

Publié le 31 Janvier 2014

<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Gâteau, Tarte, Tarte aux framboises pistaches, Pistache, Kirsch, Oeufs, Fruits</font>
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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 20 Août 2014

Pour 6 personnes Pour un moule de 24 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine,

100 g de beurre légèrement mou,

40 g de sucre,

1 pincée de sel,

1/3 de verre d'eau froide,

Pour la garniture :

1 kg et demi de pommes, Canada grises, Boskoop...

125 g de beurre,

125 g de sucre semoule,

1 sachet de sucre vanillé,

Cannelle,

Citron.

Préparation :

Mettez dans un saladier la farine, 100 g de beurre coupé en petits morceaux, le sucre et la pincée de sel. Mélangez en pressant entre les paumes de vos mains de façon à former une pâte granuleuse. Ajoutez un tiers de verre d'eau. Mélangez de nouveau, toujours avec les mains et formez une boule de pâte, aplatir la boule en un disque épais, filmez et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Épluchez et évidez les pommes. Coupez les fruits en deux dans le sens de la hauteur. Coupez les fruits en deux dans le sens de la hauteur.

Allumez le four à 180°C thermostat 6.

Dans un moule rond à bords lisses un peu profond, mettez 125 g de beurre et 125 g de sucre. Faire cuire a feu vif. Quand le sucre commence à blondir, enlevez le moule du feu et disposez en rosace les demi-pommes bien serrées les une contre les autres. Saupoudrez-les d'un sachet de sucre vanillé, de cannelle. Râpez au - dessus un peu de zeste de citron. Remettez le moule sur la plaque de cuisson à feu doux et laissez cuire les pommes une demi-heure. Les pommes ayant cuit une demi-heure, elles sont tendres et légèrement caramélisées. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Pendant ce temps, sur la table farinée avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et découpez un disque légèrement supérieur à celui de votre moule. Quand elles sont froides recouvrez-les avec le disque de pâte. Replier les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Piquez le dessus de quelques coups de fourchette. Mettez au four faire cuire pendant 30 minutes, selon les fours. Jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée.

Ne démoulez pas à la sortie du four, attendez que la tarte soit tiède.

Recette, ,Grain2Sucre,Tarte Tatin,pommes,beurre,sucre

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 5 Mars 2017

Pour 1 Apple Pie.

Pour la " Flaky Crust "de Marc Grossman.

Ingrédients :

400 g de farine,

2 pincées de levure chimique,

35 g de sucre glace,

200 g de beurre doux, froid coupé en petits cubes,

140 ml d'eau glacée,

1 /2 cuillère à café de sel fin,

1 jaune d'œuf pour la dorure,

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

Ingrédients pour la garniture :

1,6 kg de pommes  Granny Smith, épluchées , épépinées, et coupées en petits morceaux,

2 cuillères à soupe de jus de citron,

130 g de cassonade,

3 cuillères à soupe de Maïzena,

1 cuillère à café d'extrait de vanille,

1 cuillère à café de cannelle.

Préparation de la pâte: " Flaky Crust"

J'ai préparé la pâte au robot, mélangez la farine, la levure, le sucre glace , le sel avec le beurre pour le sabler. Ajoutez ensuite, l'eau et le jus de citron , vous allez obtenir une pâte homogène. Façonnez deux pâtons de 370 g et 430g, que vous filmez et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture:

J'ai préparé les pommes comme pour une tarte en lamelles très fines, les mélanger avec le sucre , la cannelle et la vanille. Ajoutez la Maïzena et le jus de citron. Bien mélanger. Réservez.

Préchauffez votre four à 220°C.

Préparation et montage de  la tourte:

Beurrez et farinez votre moule ( 25 cm de diamètre). Étalez la première boule sur un plan fariné de manière à obtenir un cercle. Placez le premier disque au fond du moule, et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Versez les pommes dans le moule de façon régulière. Faire de même pour le deuxième pâton. Recouvrir le moule avec le deuxième cercle. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau, les bords avec un peu d'eau. Façonnez les bords en appuyant dessus. Faire des petites entailles sur la surface de la pâte pour une meilleure cuisson. Battre un jaune d'œuf avec un peu d'eau , badigeonnez le dessus de la pie à l'aide d'un pinceau, et saupoudrez avec de la cassonade.

Enfournez et faites cuire à 220°C pendant 20 minutes et à 180°C pendant 40 minutes. En surveillant la cuisson !

Servir la pie tiède ou froide.

 

* Pour la préparation de la pâte j'ai utilisé la feuille du robot K. J'ai mis du jus de citron pour la pâte.

* Pour coller la pâte je préfère le faire avec un peu de blanc d'œuf battu. J'ai l'impression que cela colle mieux.

Vous pouvez décorer votre pie avec le reste de pâte.

 

 

 

 

Grain2Sucre. Recette Apple Pie aux pommes. Farine, beurre, pommes, cannelle...
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Grain2Sucre. Recette Apple Pie aux pommes. Farine, beurre, pommes, cannelle...
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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 28 Juin 2020

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

  •  100 g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • Sel
  • Poivre du moulin

 

Préparation :

 

Faites fondre 100 g de beurre.

Dans un bain-marie sur feu moyen, fouettez les jaunes avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'eau. Incorporez le beurre fondu en fouettant pour émulsionner. Salez, poivrez.

Grain2Sucre. Sauce beurre citron ,beurre, jaunes d'œufs, jus de citron, sel poivre

Grain2Sucre. Sauce beurre citron ,beurre, jaunes d'œufs, jus de citron, sel poivre

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Sauces